編者按：美餐飲連鎖運營商 Friendly's 宣布破產，快餐連鎖店賽百味預計今年也將關閉位於美國的 500多家店面。雖然快餐和休閒餐飲業看似處於苦苦掙扎的境地，但消費者並未改變外出就餐的習慣。事實上，現在他們在餐館和酒吧裡的消費比以往任何時候都要多。只是，他們選擇去消費的地方發生了一些根本性的變化，更多的市場消費份額正在從那些未能成功實現創新的大型傳統餐飲連鎖店轉移到那些推出餐飲製作和銷售新模式的創新企業。CB Insights 對 11 家餐廳概念進行了探索，其中每一個都能讓我們思考休閒餐飲和快餐業正在發生的那些變化。
過去十年，實體店遭受重創，但這其中有一個例外，就是餐飲店，而這是因為消費者外出就餐的習慣一直未變。但這並未讓傳統的快餐和休閒餐飲連鎖店佔據優勢地位，無論是從美國還是從國際範圍來看，將新千禧一代的喜好與科技融合的餐飲趨勢已悄然出現。
快餐與休閒餐飲業不會走向消亡，只是發生了一些根本性的變化。「快餐」不再僅僅是油膩的漢堡和薯條，它是由完全自動化操作的機器人咖啡師在很短時間內做出的一杯完美的濃縮咖啡，也是在一家壽司餐廳享用的一次無菜單料理（Omakase：日料中，無菜單，由主廚根據當令食材，決定當日的菜品及價格的一種就餐形式）。而「休閒餐飲」也不再是 Applebee's 的一次家庭聚餐，可能是能夠讓你與朋友一起度過夜晚時光的一個可以兼做活動空間的美食廣場或者是一家可以為你和你的寵物狗準備餐點的餐廳。
無論是從素食餐廳 By Chloe 的抹茶涼麵來看，還是康普茶吧 Cultured South 的天然酵母來看，美國以及（世界各地）的飲食方式都正在發生著變化。
美國傳統餐飲品牌開始不斷調整策略，以適應新的競爭趨勢：
與此同時，由于越來越多的客戶希望能夠享受按需下單服務，大型餐飲品牌企業也紛紛與 UberEATS 和 GrubHub 等初創公司達成合作交易，以確保實現更大的覆蓋面，並留住現有客戶。
新型餐廳概念重新定義了我們對食品的看法，推動知名餐飲品牌企業重塑自我，促使企業家在Instagram 等視覺平臺和菜譜方面發揮創意，為休閒餐飲這一理念的發展鋪墊出了一條新的道路。而這是一條早就該出現的新道路。
去年，美餐飲連鎖運營商 Friendly's、Bennigan’s、Logan’s Roadhouse 以及 Joe’s Crab Shack 紛紛提交破產申請。今年，賽百味又計劃關閉位於美國的 500 多家店面。之前的許多休閒餐飲品牌瀕臨倒閉，但這並不是因為千禧年一代客戶「不外出就餐」。現在，美國人在外就餐的消費額比以往任何時候都要高。2017 年，全美餐館協會統計的年銷售額為 7990 億美元，這一數字相當於美國人在食品類別上消費總額的 48%。
這並不是最新的現象。在過去十年的時間裡，餐館和酒吧的消費額增長幅度是綜合零售支出的兩倍之多。只是，更多的市場份額正在從那些未能成功實現創新的大型傳統餐飲連鎖店轉移到那些推出食品製作和銷售新模式的創新企業。
這些新模式中許多面向的都是千禧年一代的消費者，因為他們現在是消費主力軍，有些模式（像特斯拉的 Supercharger Drive-In，帶餐廳的超級充電站）則是跨越幾代人，面向不同年齡段的富有客戶。另有一些模式只是為餐飲經營者提供一些新的機會，可能是通過獨特的地理位置來實現（例如位於一個復興中的工業城鎮），或者是通過短暫的營業時間來實現（例如一個只在周日到周三時間開放的酒吧）。
我們對 11 家餐廳概念進行了調查，其中每一個都能讓我們思考休閒餐飲和快餐業正在發生的那些變化。
By Chloe，也就是「素食主義者的 Shake Shack」，最近獲得了 3100 萬美元融資，以繼續將其精緻、視覺美學效果符合隨時可上傳到社交平臺標準的菜品推向國際化。By Chloe 是休閒快餐業中第一家為眾人所矚目的素食品牌。By Chloe 餐廳背後的理念很簡單，就像Shake Shack 一樣：高品質的食物，採用優質原料製成，快速的供應節奏。By Chloe 餐廳目前共有 12家店面，分別位於紐約、洛杉磯、普羅維登斯，波士頓和倫敦，另有 20 家店面還在計劃之中。
從 By Chloe 早期取得的成功，我們可以看到餐飲業已經開始出現一種更大的趨勢。第一波休閒快餐廳大多數瞄準的都是像墨西哥風味食物（Chipotle）、湯和三明治（Panera Brea）等比較廣泛的類別，現在已經逐漸失去了優勢地位。第二波休閒快餐廳，包括 By Chloe 在內，採用相同的方法，但迎合的是熱情的（並且相對富有的）消費者所追隨的一種生活方式。
By Chloe 的特色是各種傳統菜餚的改良版菜品，例如 Fenway 辣味玉米脆餅（墨西哥玉米片、西班牙辣味素香腸、黑豆、玉米片莎莎醬、牛油果醬、豆花）和牛油果青醬意面。這些都是在原有菜譜基礎上進行創新並以植物為基礎製成的素食替代品，為迎合消費者對於健康、美味和美觀的食物日益增長的需求而打造。
By Chloe 不僅深受素食主義者的青睞，同時也得到了各種飲食口味客戶的積極評價。《紐約客》的一篇文章評價用紅薯腰果芝士醬、烤香菇素培根和杏仁乾酪製成的素食 Mac & Cheese 比「真材實料的肉製品還要好」。美食資訊網站 Tasting Table 形容 By Chloe 的素食漢堡是「紐約市最令人津津樂道的漢堡」，「令人流連忘返」。
By Chloe之所以能夠成功很大一部分原因就在於它的菜品和餐廳裝修風格都為迎合社交媒體這一傳播平臺進行了優化。明亮的色彩、可愛的室內設計風格以及令人垂涎三尺的菜品頻頻登上世界各地的社交媒體平臺，從而也就推動了這家素食餐廳的國際化擴張進程。
By Chloe 聯合創始人 Samantha Wasser 最近在紐約 Soho 區新開了一家中東風味的餐廳 Dez，這家餐廳同樣以熱辣的菜品風格為特色，例如佐以石榴汁、香草、Za』atar 混合調味料以及中東芝麻醬的烤茄子。開業兩周後，這家餐廳在 Instagram 的帳號關注者就達到了 7800 人，與此同時，#bychloe 的Instagram 標籤使用次數也超過了 3 萬次。
By Chloe 和 Dez 在 Instagram 上的爆紅使得這些小眾素食休閒快餐品牌收穫了大量的受眾，正是這種營銷方式才讓新一波小眾休閒快餐品牌生根發芽。Instagram 通過放大美學效應，成為實現病毒式增長的低成本引擎。
Next Level Burger 與許多休閒快餐品牌不同，它不會將自己餐廳所用的「肉」這一原材料添加上有機、本地或者草飼等標籤。這些「肉」並非來源於牧場，而是食品科學的下一代產品。
Next Level Burger 的「肉餅」由豌豆蛋白、酵母提取物和椰子油組成，由於在「肉」中注入了甜菜汁，所以有些「肉餅」看上去就像真的在流血色的肉汁一樣。Next Level Burge r及其主要原料供應商 Beyond Meat 利用技術手段來創造肉類替代品，推動了新一輪的餐飲風潮。他們研發的其他肉類替代產品還包括用番茄製成的「金槍魚」等。
Beyond Meat 團隊製作「肉餡」的方式與製作意式麵食的方式類似：都是將各種原料成分混合到一起並進行壓縮，然後將其製成「肉餡」形狀。每個餡餅都含有 20g 蛋白質，另有各種的維生素、礦物質、抗氧化劑和脂肪酸，有助於體能訓練後的恢復。Beyond Meat 融資總額已達 1.03 億美元，投資方包括 Kleiner Perkins Caufield＆Byers、Tyson Foods、美國人道協會和比爾·蓋茨等。
Next Level Burger 的主打產品 The Beyond Burger 素食漢堡歷經七年研發期，採用的都是從植物中提取出來的胺基酸、脂類、微量元素、碳水化合物和礦物質（肉類的核心成分）。得益於這款漢堡的成功，Next Level Burger 在西雅圖和加利福尼亞又開設了五家店鋪，並且另外在布魯克林 Fort Greene 的Whole Foods 365 也擁有了一席之地。
像 Bareburger 和 White Castle 等在內的現有休閒餐飲和快餐品牌也通過與 Beyond Meat 和 Impossible Meat 等新成員的合作再次取得了成功。尤其是對 White Castle 來說更是如此，這家之前一直處於苦苦掙扎境地的品牌在改良菜單之後收穫好評如潮。
到 2025 年，全球肉類、家禽和海產品行業消費額預計將達到 7.3 萬億美元，但由於美國人已經開始逐漸降低日常飲食中的肉食製品，所以更健康、對環境破壞性更低並且仍然可口的肉類替代品未來的發展機會很大。
North 3rd Street Market 於 2018 年 5 月在布魯克林的威廉斯堡開業，正好能趕上 L 列車停運（2019 年 4 月開始，L 列車因為要修復 2012 年颶風桑迪造成的破壞而停運 15 個月）。屆時，北布魯克林大部分地方將與曼哈頓切斷，那對於該區 260 萬仍然渴望高質量、多樣化用餐選擇的居民來說，North 3rd Street Market 將成為他們最新的選擇。
整個 North 3rd Street Market 美食廣場佔地 15000 平方英尺，裝修採用原生態的磚牆風格，入口處用纏繞的樹枝形態營造出一種森林的感覺。入駐 North 3rd Street 的商家都是該行業的佼佼者，包括咖啡店 Champion、披薩店 Di Fara Pizza、美食界奧斯卡 James Beard 提名麵包師 Zachary Golper 的麵包店 Bien Cuit 以及另外二十多家店鋪。其中許多商家都是獨家入駐 North 3rd Street，大多數並未在其他美食廣場設立店面。
這也使得 North 3rd Street Market 遠遠超越了傳統意義上的美食廣場，在這裡你不僅僅可以享用到羊角麵包、波蘭特色餃子和菲律賓特色麵條，也可以開啟一場發現之旅。另外，在這裡普通消費者也可以更容易的享受到高端商家的菜品和服務。對於有些人來說，要想在 Soho 區的 BondSt 吃一頓飯可能看上去遙不可及，但現在食客可以輕鬆去到其駐 North 3rd Street 的店鋪 GoFish Sushi Box。
North 3rd Street Market 的出現為美食廣場概念注入了新的活力，因為已經有幾家店鋪開始從其他地方，特別是紐約的美食廣場撤出。一些品牌店鋪開始擔心，美食廣場可能無法持續提供他們最初允諾的支持力度，例如有的美食廣場增加了一些額外的收費，並要求店鋪重新調整他們的菜單以適應整個廣場的主題。
但是，由於大多數城市地區商業租金持續上漲，對於小型企業和國內零售商來說，想要尋找價格合理的店面空間也成為了一個挑戰。而在美食廣場設立店面可以為那些知名度相對較低的餐飲商家帶來穩定的客流量。
美食廣場每平方英尺租賃空間價格與一般零售店面持平，甚至有時候比一般零售店面租金更低（前者大約是 100-300 美元，後者約為 250 美元）。因此，廣場開發商如果能夠有意識的尋找並培養多樣化、高品質餐飲供應商，無論是新興品牌還是老牌餐飲企業，那就有很大的機會可以從一眾美食廣場中脫穎而出，擁有自己忠實的擁護者。
這個夏天，備受讚譽的 Guy Wong 廚師將在亞特蘭大的龐城市場推出他的首家 Miso Ko 壽司亭。Miso Ko 是一個休閒式、隨時取用的壽司供應站，這也標誌著日本傳統壽司的回歸。這一壽司亭概念在餐飲領域引起了轟動，因為它將傳統與現代兩個主題實現了獨特的結合。繼 Wong 成功推出 Le Fat 和串燒居酒屋 Miso Izakaya 之後，Miso Ko 又將成為下一個備受追捧的新品牌。
取得一定成功的廚師經常會再去開設一些更小、更為休閒的餐飲店面，這並不是什麼新鮮事。美國著名廚師 Mario Batali 在成功推出高端品牌 Babbo 之後，又開發了披薩店 Otto 和休閒餐飲品牌——也是被稱為「美食界宜家」的 Eataly。而在波士頓，Oleana 的創始人 Ana Sortun 後來又推出了休閒午餐及外賣店面 Sofra。
Miso Ko 的獨特之處在於它在便利性和更親密的壽司用餐體驗之間提供了一個選擇。這種壽司亭的運營模式便於消費者隨時取餐，並且 Miso Ko 的目標也是讓美國壽司更加接近日本壽司傳統，在日本壽司廚師更像是調酒師。日本的壽司店幾乎都是類似餐吧的場所，通常會有一個季節性菜單。在食客用餐時，廚師也會與他們進行溝通。在日本，壽司店通常不會採取一次性大份壽司下單模式，而是習慣於讓消費者小份、多次訂購，這樣做旨在保證食材的新鮮，米飯也可以保持恰到好處的溼潤狀態。
從這個層面上看，Miso Ko 也重新定義了美國人對壽司的相關概念。雖然為了方便起見，Miso Ko 仍然提供了快速取餐模式服務，但它也會提供現場製作的生魚片、握壽司和卷壽司等菜品。Wong 還計劃在菜單中加入淡水鰻魚、章魚，魷魚和軟殼蟹等新菜式，並再添 12 條高背高腳凳，以促進廚師與食客在壽司製作過程中進行更多的互動。
現在，美國共有 4000 多家壽司店，年收入超過 20 億美元。雖然，現在一些餐飲企業試圖用「壽司甜甜圈」和「卷餅」等類似改良菜品來動搖壽司的地位，但 Miso Ko 因其對於傳統的關注而呈現出自己的獨特性。從 Wong 以往的成功經驗我們也可以看出，他的這一壽司亭概念很有可能會實現輝煌的成功，並為即將到來的新系列壽司店趨勢奠定基礎。
舊金山的 Cafe X 咖啡店是首批成功將機器人整合進餐飲運營中的餐飲企業之一。儘管有些人質疑一臺機器能否製作出一杯高質量的拿鐵，但 Cafe X 在 2017 年開業之後就收穫了美食博客 Grub Street、大眾美食網站 Eater 以及包括 Wired 和 PC Mag 在內的一系列科技出版物的好評。2018 年 6 月，Cafe X 又在舊金山市中心街道開設了第一個咖啡售賣亭。
在餐飲服務和住宿領域，現在由人力操作的任務中，有 73% 的任務具有自動化的潛力。但是，由於成本較高並且技術複雜，許多嘗試去實現操作自動化的餐館都以失敗告終。例如餐飲連鎖店 CaliBurger 之前就購買過一臺名為 Flippy 的機器人來輔助廚師工作，但開始就不太順利，工作了一天之後就被送去「升級」從而進入了漫長的休假狀態。
但是，Cafe X 通過專注於咖啡這一特定的飲品，成功推出了自動化技術操作模式、控制了成本並且也吸引到了顧客。Cafe X 採用的機器人除了能夠為客戶下單之外，還可以通過大約六個步驟來製作咖啡並將咖啡交到客戶手中。這款機器人可以研磨咖啡豆，將原料加入咖啡機，對牛奶進行加熱並將成品提供給客戶。在為客戶下單時，這款機器人能夠記錄各種細節信息，包括想要的咖啡濃度和牛奶類型（燕麥奶還是其他的非乳製品替代品）等，整個過程可能只需要幾秒鐘就能全部完成。
能夠將這種具體而又重複性的操作實現自動化的餐廳未來有很大的發展空間。自動化技術的另外一位早期運用者 Zume Pizza 已經將其勞動力成本控制到了總預算的 10%，而普通餐廳這一數字比例平均為25%。餐廳通過用能夠處理一系列簡單任務的機器人取代人類勞動力，能夠更快地為更多客戶提供服務，並且成本也更低。
這些創新概念的興起也刺激了製造商的進一步發展，其中就包括專注於提供餐廳用機器人的製造商Chowbotics。這家位於雷德伍德城的初創企業最近獲得了 1600 萬美元的 A 輪融資，投資者包括Foundry Group、Techstars Ventures、Galvanize Ventures 和 Geekdom Fund。
在某些情況下，運用自動化技術解決某些痛點問題之後，由於效率提高，訂單量增加，也就要求餐廳培訓並且僱用更多的員工。例如，星巴克在 2015 年推出了移動下單應用程式。2016 年，為了滿足不斷增長的訂單需求，星巴克美國地區員工量比上一年增加了 8%。美國最大麵包連鎖品牌 Panera 也給出了類似的數據，在幾處店面推出自助點餐機後，Panera 在 2017 年又僱用了 1 萬名新員工。合理的利用這些新技術，不僅能夠讓餐廳降低成本，提高效率，還可以幫助他們擴大產能。
在世界各地，每一天，都有疲憊的旅行者和貨車司機在長途高速通行之後驅車進入休息站，在那裡你可以下車舒展一下肢體，休息一會，吃頓熱飯。
馬斯克提出要在特斯拉充電站旁邊建立餐廳，「當你把車開到停車場時，菜單就可以自動彈出來，並且會有一個「戶外屏幕，播放電影史上經典場景合輯」，所以在一定程度上來看，這也像是一個汽車電影院。
特斯拉目前已經在加利福尼亞州聖莫尼卡市正式開始申請這一項目，究竟這一項目是否能進一步推進，現在我們還只能是處於猜測階段。但從特斯拉的品牌影響力以及特斯拉的零售價來看，這一設想很有可能會實現。
近一個世紀以來，休息站用餐已經成為了美國人的一種餐飲傳統。當然，休息站並不是目的地，只是讓他們無論去到哪裡，在路上都有一個停留的地方，可以很快的吃點東西。許多休息站都提供長椅，旅客及司機可以自帶食物在長椅上用餐，也有一些休息站提供像漢堡、薯條和奶昔等外帶食品。休息站已經成為一個具有標誌性的美國地標，一個個鑲嵌在一條條高速線路上。
但是，近年來，由於交通機構資金短缺，包括羅裡達州、密西根州、俄亥俄州和南達科他州在內許多州的休息站都已關閉。到目前為止，僅剩下 2877 個高速休息站。與此同時，在過去一年的時間裡，特斯拉新增 350 個充電站，較之前的站點數量又增加了 38%，全球特斯拉超級充電站總數也達到了 1120 個。如果馬斯克在聖莫尼卡的特斯拉超級充電站開設餐廳，並且重新點燃消費者對於休息站的熱情，那這一基礎設施應該可以實現快速擴張。
此外，許多現有的依靠國家資金生存的休息站正在通過引入私人資金讓自己重新煥發活力。德拉瓦州最近與機場零售運營商 HMSHost 籤訂了合作協議，在 I-95 高速公路休息站上新設立一個佔地 42000 平方英尺的迎賓中心，為旅客提供餐飲和購物服務。
聯想到特斯拉現有以及即將不斷增加的超級充電站規模，新一代路邊餐廳的可行性根基也在不斷壯大。馬斯克選在聖莫尼卡來進行嘗試，與此同時，全國各地的開發商都有機會去效仿他的這一做法，將他們的路邊休息站變成吸引遊客駐足的休閒、餐飲場所。
2018 年 5 月，Melanie Wade 在喬治亞州推出了那裡的第一家康普茶吧 Cultured South。這家茶吧不僅僅供應康普茶（也稱紅茶菌飲料，），也提供一系列發酵食品以及有關發酵的普及課程。Cultured South 作為「康普茶吧」這樣一個新生餐廳類別，在這樣一個兩三年前幾乎並不存在的市場中獨闢蹊徑，佔據了先發優勢地位。
這是一個由網際網路推動發展的特別的市場，未來我們會看到更多這樣的市場出現。就在幾年前，康普茶對於充滿試驗精神的家庭主婦來說，還是一種未知、模糊的產品。即便在今天，康普茶的興趣人群也主要集中在沿海地區，尤其是西北太平洋地區。但即便它的興趣人群在美國分布不均，康普茶也已經走出了原來的利基市場，並在過去幾年時間裡逐漸成為一種主流飲品。
現在，酵素飲品不再是一種個人、DIY 的嘗試狀態，而是成為美國日常飲食文化的一個組成部分，在Target 和沃爾瑪超市貨架上可以看到像 GT 和 Health-Ade 等康普茶品牌。2016 年，百事公司收購了康普茶及發酵飲品領頭企業 KeVita。2017 年，康普茶及其他益生菌類飲品銷售額增長了 37.4%。
但是即便如此，「康普茶吧」並沒有像咖啡亭一樣在美國社區中隨處可見。部分原因在於現在新興趨勢出現並且爆發的速度太快，遠超過了餐飲集團和飲料公司的行動節奏。對於那些想讓康普茶這樣的新興事物走進千家萬戶的企業家來說，只要你足夠靈活，行動夠快，那機會的大門絕對為這樣的先行者而打開。
過去的休閒快餐概念很快便會過時，只有精品方能生存。為此，由餐飲界資深人士 Mario Del Pero 和 Ellen Chen 創立的 Mendocino Farms 明確表示自己的定位是行業領導者。這家三明治與沙拉連鎖店鋪致力於為消費者提供優於同行的服務體驗，提倡正念消費風氣。目前，Mendocino Farms 在加利福尼亞州共有 20 家店面，另外計劃在這裡新增 6 家店面，並且在德克薩斯州開設首家 Mendocino Farms 店面。
得益於經濟復甦，消費者的錢包也越發鼓起來，在經濟衰退期間只能去往廉價餐飲連鎖店（如Chipotle）的消費者現在可以承擔得起（並且正在尋找）更加高檔一點的選擇。因此，如果能在原有的休閒、快餐概念基礎之上，為消費者提供更加精緻、高檔的餐飲選擇，那就會在激烈的市場競爭中勝出。
像 Chipotle 店面都是最基礎的裝修風格，採用混凝土地板、膠合板和不鏽鋼等材質裝飾。相對而言，Mendocino 內部裝修採用硬木表層設計，給人一種更加舒適的感覺。另外，雖然 Chipotle 自詡能夠為消費者提供比麥當勞等連鎖餐廳更為健康的餐點，但仍然無法與 Mendocino 相提並論。Mendocino 餐品富有創意性，並且會靈活利用到當地食材。例如 Mendocino 位於加利福尼亞州的店面 Sherman Oaks 就有亞洲風味沙拉春卷這樣一道餐品，用到的是當地 Mary 農場放養的雞胸肉、Fresno 辣椒（以加利福尼亞州中西部城市 Fresno 命名）以及 Scarborough 農場的芝麻菜。
在過去，餐飲企業可以通過採購當地食材以及吸引千禧年一代這兩個要素來讓自己從一眾競爭對手中脫穎而出，但現在只做到這些已經遠遠不夠。Mendocino Farms 在許多店面提供了桌上足球等遊戲設備，將他們的餐廳搖身一變為家庭聚會場所，而不僅僅是用餐和飲酒的地方。由於現在許多消費者都將零售店面看作是一個社交中心，而不僅僅是單一產品或服務的目的地，所以 Mendocino Farms 也開始嘗試實現自身功能的多樣化。
現在，休閒快餐行業市場仍價值 470 億美元，要想在這一行業生存下去，Mendocino 不僅要在食品質量上做到與眾不同，另外也要為消費者提供更為優雅、功能多樣化和包容性的用餐體驗。
在 Lazy Dog，寵物不僅有權進入餐廳，而且它們也被看作是付費用戶。犬類在經過 15000 年的馴化之後，現在我們在日常生活中隨處可見寵物狗的身影。雖然絕大多數用餐場合仍然拒絕寵物入內，但Lazy Dog 顯然是個例外。
這家連鎖店對自己的定位是為寵物及其主人提供一個安全的避風港。每家店面都有一個專為動物準備的露臺，並且還會為它們提供主菜，像烤漢堡肉餅和糙米等。與此同時，它們的主人可以愜意地享用 14 盎司的肋眼牛排。
Lazy Dog在加利福尼亞州共有 22 家店面，最近又剛剛擴展到了科羅拉多州。每家店面的裝修風格都給人一種愜意而又舒適的感覺，你可以看到店內有石雕工藝品、琥珀色的燈飾，還有壁爐。
Lazy Dog 旨在營造家庭用餐的舒適感，並通過為寵物建造專用空間進一步給人賓至如歸的好客感。去年，美國寵物用品協會公布了最新調查結果，其中顯示 68% 的美國家庭養有寵物，48% 的美國人養有寵物狗。此外，伴侶動物數量飆升。今年 1 月份，達美航空報告顯示每天平均有 700 單寵物運送服務。
對於 Lazy Dog 來說，打造寵物友好型形象也是旨在吸引特定的年輕消費者群。雖然過去在養寵物的人群之中，嬰兒潮一代佔最高比例，但現在已經被 Y 世代所取代。雖然這樣的服務模式可能會疏遠一部分客戶，因為他們可能存在衛生健康或者用餐體驗會被破壞等方面的擔憂，但這並沒有阻止 Lazy Dog發展的腳步。目前，Lazy Dog 單位平均年銷售額為 610 萬美元，隨著新店面在全國各地不斷的出現，它的收益顯然遠大於風險。
由美食界奧斯卡 James Beard 獎項獲獎廚師 Cortney Burns 創辦的 Loom 是新一代廚師推進社區變革的代表作。該餐廳將於 2019 年初在麻薩諸塞州北亞當斯的前工業小鎮開業，菜單將根據傳統食譜推出，並結合當地食材進行調整，其深層使命在於幫助刺激蓬勃發展的藝術經歷，推進後工業城鎮的投資。
現在地區不平等現象日益加劇，由於工業衰退的持久影響，中西部、東北部和東南部的許多中小型社區處於持續落後狀態，公共和私營部門正在通過合作為這些區域投入更多的資金支持。2017 年，芝加哥聯邦儲備銀行發布了一份報告，概述了支持基金會和聯邦儲備銀行助力復甦城市經濟的戰略，其中包括投資能夠帶來經濟和社會回報的項目、振興市中心區域、協調勞動力發展以及高效的公關和溝通戰略。
這種情況下，像 Loom 這樣懷揣變革社區使命的餐廳是實現投資者目標的絕佳選擇。如果規劃得當，它們可以成為促進當地快速就業和專業發展的工具，成為社區聚會場所和文化中心。尤其是如果有名廚加入其中，那這個餐飲項目甚至可以為該社區帶來外地的消費者。與此同時，推動社區變革的這些餐廳也很有可能在資金和專業方面獲得更廣泛支持者網絡的幫助。
業內知名廚師 Traci Des Jardins 在舊金山 Dogpatch 街區最新推出的 School Night 酒吧與常見的酒吧不同。首先，School Night 每周僅開放四個晚上，周日到周三共四個晚間保持營業狀態（也是因此而得名）。另一方面，School Night 沒有自己專屬的店面，而是位於舊金山一處知名的活動場所 The Pearl內，與之共享同一張酒類營業執照。
在過去一年的時間裡，許多餐飲店鋪，尤其是灣區的餐館面臨的壓力不斷攀升，所以這種互相之間共享店面的模式也開始迅速普及。無論是由於嚴苛的建築標準檢查，還是當地食材成本的上升，抑或主要是由於最低工資標準和健康保險標準的最新出爐，餐飲商家都被迫開始尋求新形式的合作以維持生存。
在這種形勢之下，School Night 卻是一個例外。這家酒吧不僅能在充滿挑戰的競爭環境中生存下來，並且呈現出蓬勃發展之勢。酒吧推出的極具墨西哥-秘魯風味的創新菜品，像酸橘汁醃蝦和龍舌蘭雞尾酒等得到了 Eater 和 Zagat 等美食點評刊物的積極評價。除了頗具創意的菜單之外，School Night 之所以成功還得益於以下三個策略：
1、除周日至周三這四個夜晚之外，酒吧會將活動空間對外出租，這樣就為酒吧帶來了一筆數額不低的新收入。
2、營業時間選擇在周日至周三晚間，這樣就可以僱用到一幫經驗豐富的服務員（他們通常都是周四至周六的時間最為忙碌）。
3、由於採用了上述兩個降低成本的策略，School Night 消費價格相對競爭對手來說會更低一點，這樣雖然營業時間不算熱門，但仍然可以吸引不少的顧客。
未來，我們可能會看到更多像 School Night 這樣的新事物出現，他們通過與附近其他商家的合作獨闢蹊徑，找到自己的競爭優勢。
對於以上所列舉的 11 個餐飲概念—素食休閒快餐、漢堡 2.0、精緻品味美食廣場、壽司亭、自動化咖啡、休息區餐廳、康普茶吧、功能一體性休閒快餐店面、寵物友好型就餐、社區變革助力型餐廳以及特定晚間開放酒吧，不可否認它們的產生離不開明智的廚師和所有者，因為這些人明白：
現在的消費主力軍已經轉移到 22 — 36 歲年齡段。
這個年齡段的人追求的是更為健康、環境更為舒適並且更具視覺美觀性的美食。
外出就餐不再是一種奢侈體驗，而是與志同道合的同齡人保持聯繫、聯絡感情的一種手段。
從地理位置來看，對創新型美食的需求呈現出越來越分散的分布趨勢，已經走出了紐約和洛杉磯，進入了相對較小的城市區域。
科技如果被精心採用，輔助人類員工的工作，那就可以成為餐飲商家的競爭優勢。
由於上述新趨勢正在重塑餐飲業，所以在該領域當前也存在著更多可以利用創新性運營模式的機遇。對於餐飲商家來說，他們並不需要從頭開始，打碎重塑。利用上述模式開發新的社交媒體策略、投資自動化技術，或者拓展到一個新的區域都有可能會大大改進現有品牌影響力或者是開創出一個新的品牌，在未來幾年內迎合食客的胃口。
原文連結：https://www.cbinsights.com/research/new-restaurant-concepts-fast-food-casual-dining/
編譯組出品。編輯：郝鵬程