「醃製生薑」用老薑還是嫩薑?很多人弄錯了,難怪吃了沒效果

2020-12-11 騰訊網

嫩薑醃製方式大公開，鳳梨嫩薑、腐乳嫩薑、樹子嫩薑、糖醋姜，diy製作方式簡易上手，上一篇我們已經介紹過姜的成長過程，現在我們就告訴大家姜的醃漬方式。「醃製生薑」用老薑還是嫩薑？很多人弄錯了，難怪吃了沒效果！嫩薑採收時節都是醃姜的好時機，外面買的醃姜都嘛很貴，自己醃經濟又實惠，醃一瓶可吃很久滴，大家~~加油吧。

俗話說：「飯不香，吃生薑」，意思是指當食慾減退、飯量減少時，吃上幾片生薑，或在菜餚中放點嫩薑，都能促進胃液分泌，增加飯量。

選擇嫩薑尾較不會辣，像第一塊那種，第二塊帶頭的部分寶妹會切下來煮菜用，尾巴才會拿來醃漬。

鳳梨嫩薑

比例約1斤嫩薑: 4兩糖: 1兩鹽

做法：

1.嫩薑的洗淨要先將土衝洗乾淨，將外紅色外皮剝除

2.加入鹽醃漬1天半，須用重物壓住，(整條或切段均可)，靜置讓它出水~瀝乾

3.糖水準備材料: 鳳梨、糖、白醋、話梅

4.鳳梨切片+糖+水下去熬煮糖水約20分後加入數顆話梅，續煮約5分鐘倒入白醋，煮開即可熄火。放涼備用

5.將泡鹽水的姜放入乾淨不含水的罐子，倒入糖水(須醃過嫩薑)，冰冰箱靜置3天入味即可。

腐乳嫩薑

做法：

嫩薑的洗淨加入鹽醃漬1天半，整條或切段均可，靜置讓它出水瀝乾

將吃剩的豆腐乳醬汁+糖+水熬煮後放涼備用，將泡鹽水的姜放入乾淨不含水的罐子，倒入腐乳醬汁(須醃過嫩薑)，冰冰箱靜置3天入味即可食用。

樹子嫩薑

這道是朋友教導的~~吃起來超對味的，那破布子有煮熟些，應有放甘草~ 那姜切成薑片放在一起，也很入味，是南方人做的~ 嫩薑是用塊狀，製成話梅嫩薑，單吃或配飯吃都很可口入飯的。

做法：

1.嫩薑切薄片醃鹽巴，靜置讓它出水瀝乾~1天備用

2.樹子煮法請參考夏天的破布子

3.醬汁煮法:水+糖+豆鼓+蔭油+紅辣椒，煮好放涼備用

4.將嫩薑和樹子放入乾淨不含水的罐子，倒入醬汁，2天後即可享用

糖醋姜

1.姜洗淨瀝乾泡鹽醃漬至出水，瀝乾備用~

2.將水+糖煮開滾煮一下，再加入白醋煮開放涼備用

3.將嫩薑放入乾淨的瓶中+入糖醋汁，讓姜完全浸泡於糖醋汁內，封罐

==>糖:白醋= 1:1這個可以置於陰暗處不用冰

醋和糖的分量請依個人喜好增減，食用嫩薑醃醋，可中和辣味，產生香氣。姜真的是百吃不膩，口味棒又香又可口，自己醃漬不含化學配料，不吃時最好放於冷藏，不碰生水的話，約可存放1年喔!!~~~

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