北方人喜歡義大利麵，南方人喜歡米飯，這是幾乎所有中國人都知道的常識。以我父親為例，一個徹頭徹尾的山東人當他不吃義大利麵時會感到不舒服，更不願意請他吃米飯。
雖然據說北方人喜歡義大利麵，但也有例外，即東北人：「我們這嘎達大米飯可是賊拉香啊！」
東北不僅米飯豐富，而且味道鮮美，武昌大米、香道米等知名品牌享譽海內外，除了這些地方，只要東北當地的米飯都好吃。
這就是為什麼很多土生土長和東北的人一旦離開家鄉，就會發現南方的大米和他們小吃裡的大米不一樣，而且在家裡似乎也不好吃。
那麼東北大米和南方大米有什麼區別呢？這應該從中國水稻種植的歷史說起。
粳稻與秈稻的「一哥」之爭
水稻有兩種，一種是起源於中國的粳稻（Jīng）和印度秈稻（xin）水稻。從外形上的角度來看，兩者之間有著不小的區別，米的形狀很細很圓，而米的形狀又很細又圓。
記得我以前吃過粳米第一次看了很久，超市買了一袋泰國香米，因為我發現他和我以前見過的大米不一樣：「這大米咋這麼細長？」當時，我不知道我所有的零食都是粳米，泰國香米屬於秈米。
粳稻是由粳稻生產的，在中國種植歷史悠久，古代是中國的主要糧食作物，可稱為土生土長的「一哥」。北宋初期，當宋太宗決定開發江南耕地時，強調種植粳稻
發言者說，江北民扎植諸谷，江南專門經營粳稻…江北諸州），並下令粳稻應在寬闊的水域種植，不得出租。
此時，北宋前期農業生產的官方文件中沒有秈稻的記載，因為還沒有正式引入中國，所以當朝廷大規模開發時，仍然種植粳稻。
直到公元宋真宗當政，秈稻才被引進中國，並開始在福建和江淮地區種植。詳細記錄在《宋史·食貨志》
公元大中祥符……年江，淮年，浙江省出現輕微乾旱，即水田不可用，江、淮和浙江省的特使不適合稻田，……分三個路線種植
從這篇文章可以看出，湛城稻比粳稻具有更強的耐旱性和適應性，這兩個屬性無疑更有利於宋代農業的發展，因此我們可以在《宋史》中看到湛城稻的記錄。沾城米，又名早河、湛河，是從湛城引進福建（位於越南中部和南部）而得名的，事實上這裡的湛城稻是從印度起源的秈稻。
隨著秈稻的推廣，在中國種植的水稻逐漸由粳稻向秈稻轉變，原來屬於粳稻的「一哥」位置被秈稻奪去。
秈稻耐旱，但不抗寒，只適合在中國南部種植，隨著粳稻的邊緣化，中國逐漸形成「北麥南稻」種植模式，隨著時間的推移形成了北方人愛面南方人愛米的傳統。
粳米的「柳暗花明」證明了美味更重要
當中國普及秈稻和粳稻被忽視時，兩國中國關係密切、朝鮮和日本也吸收了相關的水稻種植經驗，並根據各自的環境特點進行了改良。
早在唐代，粳稻就被引入日本，當時日本人稱之為「大唐米」，這意味著大米是從中國引進的。
在李氏王朝時期，著名詩人許筠（1569-1618）將中國水稻品種分為許筠（1569-1618）的《閒情錄》三類
中國南方早熟緊湊型秈稻；
晚熟香潤粳稻；
早熟與晚熟糯米色白粘。
此外，書中還對插秧作了描述，《閒情錄》完成後不到另一項朝鮮農業工作《山林經濟》詳細描述了各種水稻品種和水稻追肥。可以看出，當時朝鮮的水稻技術並沒有落後於中國，但不足以改變後來的水稻種植模式，真正的轉折點是日本在現代史上的崛起。
美國的黑船開啟了日本現代化的道路，隨著生活水平的提高，習慣吃大米的日本人開始追求大米的品質，因此香溼粳稻備受青睞，成為日本的主要品種。
在這裡基礎上、日本人開始利用現代技術改良粳稻，先後培育了「越光稻」、「秋田小町」等優質粳稻品種。在日本佔領朝鮮和中國寶島之後，引進本地水稻品種，並進一步進行篩選和改良，最後培育出適合朝鮮和中國寶島氣候環境的粳稻品種。
由於朝鮮與中國東北相鄰，因此朝鮮人在中國東北中播種，在此之前，中國東北幾乎沒有水稻種植。
在日本佔領東北三省後，開始進一步推廣粳稻，就這樣，在日本人的強烈幹預下，中國一直在下降的粳稻又回到了主戰場，藉助東北獨特的自然環境生產了更多的美味水稻。這就是為什麼中國「北麥南稻」，東北卻富含大米。
值得注意的是，日本之所以不遺餘力地推廣優質粳稻品種，是基於中國基礎上的殖民和入侵，以及情況下剝削中國人的目的。
添加：
除了文中提到的粳稻、秈稻和糯米外，水稻的分類也越來越詳細，在這裡，為了方便敘述，別無選擇。例如，大米也分為早稻、中稻和晚稻，根據栽培方法和栽培地點，可分為水稻、旱稻和旱稻。
（晚上）
參考資料：
《宋代農業的快速發展》
《宋史》
《閒情錄》許筠
《山林經濟》