齊魯網·閃電新聞1月4日訊 清梅居的起源，要從第一代傳承人王萬起說起，1936年，天津回族人王萬起由上海輾轉博山，創立了以經營牛羊肉為主的清真熟食店，並立字號「清梅居」。其製作的香酥牛肉乾、醬牛肉等熟食風味獨道，時間不長便名揚十裡八鄉。王萬起操守誠信，買賣得法，「多商賈名士慕名而購，生意盛隆」。為此店面幾經擴修，並對香酥牛肉乾、醬牛肉從配方到工藝進行了多次改進，使其更加適合百姓口味，同時時興的牛皮紙做成包裝袋，印上「清梅居」字號，通過南來北往的客商，帶向了四面八方。
據《博山老字號》記載，王萬起出身烹飪世家，祖父王道倫光緒年間，曾在清宮御膳房從廚多年，師承西域牛羊肉製作技藝，擅長清真大菜製做，憑藉極高的悟性和天賦，獨創了香酥牛肉乾製作技藝，並形成了秘制配方，「宮廷內多有面子」。後因種種原因，「辭御廚，攜家眷，居津門」。王萬起11歲起，就跟隨祖父幫廚，深得祖父真傳，學就了一身廚藝。多年後輾轉博山，秉承祖業，自然是祖上嫡傳的因果。
「清清正正，風骨若梅」。清梅居創立之初，王萬起先生就立下了這條商道家訓，提倡做人做事要像梅花一樣，愈是在惡劣的環境下，愈要頑強地綻露芬芳。它最好的詮釋了做人身肩道義，面對困難，不屈不撓；立業德行為先；品質為要，誠信為本的內涵。清梅居能夠百年來接續傳承，正是得益於這一商道的奠基。對於今天的從商者，仍然是發展致勝的精神法寶。
歷經近百年滄桑，如今清梅居已發展成為集食品產銷、餐飲服務、商貿流通、生態農業、旅遊美業於一體的企業集團，但作為榮膺中華老字號、中國馳名商標、非物質文化遺產的餐飲行業的一員，其主導產品仍然是香酥牛肉乾。
香酥牛肉乾該牛肉乾片薄香酥，回味綿長，鹹甜適口，老少皆宜。其製作流程共有十道流程，包括選料、分割、浸泡、煮製、晾涼、切片、炸制、浸漬、包裝、消毒上市。每一道工序中都有清梅居近百年來留下的經驗。原材料全部選自魯西南優質黃牛最好的部位牛後腿，牛肉經過恆溫煮製，煮到七至八成熟，之後的工序則需要師傅們手工切製成0.8至1毫米的牛肉薄片。切片後最關鍵的一步是炸制，炸制要用160-180°油溫，炸制7-8分鐘後，呈棗紅色，啪啪響時撈出，放入秘制醬料浸漬即可。
憑藉色如楓葉，薄透光亮，食來酥脆，回味綿長的香酥牛肉乾，清梅居獲得了許多榮譽，2006年，清梅居榮膺商務部首批「中華老字號」，2008年「清梅居」被山東省工商行政管理局認定為「山東省著名商標」，2009年，清梅居被認定為淄博市「農業產業化龍頭企業」。同年，「清梅居香酥牛肉乾手工技藝」被列入「非物質文化遺產」名錄。2016年，「清梅居及圖」商標被認定為中國馳名商標。2019年，清梅居香酥牛肉乾榮獲首批「中華老味道」。
閃電新聞記者 孫凱旋 王良 淄博報導