蝦皮是日常生活中經常用的食材，用量不大，確實點睛之筆，尤其是做湯的時候，稍微加一點蝦皮，不僅可以提鮮，還能增加菜品的層次感。
我最喜歡的酸湯水餃，衝湯的時候必須得放上一勺蝦皮，不僅能很好的點綴，湯也會更好喝。還有人將蝦皮打碎製成天然的味精，炒菜的時候放一點，提味好吃。
蝦皮被譽為「天然的鈣庫」，每百克蝦皮含鈣量達到近1克。最初的時候，我一直以為蝦皮是用沒有長大的小蝦米製作的，後來才知道這種用來製作蝦皮的蝦叫做「毛蝦」，個頭特別小，但是營養豐富。
根據蝦的大小，蝦皮可分為三種級別：
三級蝦皮：大小不均，有整個的，也有碎的，甚至摻雜的還有小螃蟹、小魚等；
二級蝦皮：小蝦米的體長在2公分以下，沒有明顯的雜質；
一級蝦皮：蝦米體長在2公分以上，大小均勻，無雜質，無碎蝦，賣相好。
除了蝦皮的大小外，大家還會發現市面上賣的蝦皮有紅色和白色之分，為什麼會有兩種顏色呢？哪種更好呢？
1、白色蝦皮
白色的蝦皮一般是用渤海的毛蝦製成的，蝦青素的含量較紅蝦皮少，鈣的含量比較高，蝦皮顏色發白，含鹽量低，特別適合用來製作煲湯和調製餡料。
2、紅色蝦皮
紅色的蝦皮一般是用東海的蝦米製作，個頭大，蝦青素含量較高，所以呈現出紅色。紅色的蝦皮含鹽量較高，所以在食用的時候要提前浸泡，可以去除多餘的鹽分，吃起來更鮮。
除了紅白之分，蝦皮還有生熟之分。
1、生蝦皮
毛蝦捕撈後直接烘乾或者曬乾，這樣做出來蝦皮味道好，幹度高，零添加，但是不耐儲存，容易發黃，並且存放時間過長後鮮味會損耗；
2、熟蝦皮
熟蝦皮的製作方式有兩種，一種是直接用海水煮熟後烘乾晾曬，一種是加鹽煮熟晾曬，這兩種的含鹽量都比較高，常溫下就可以存放，但是鮮味會稍微低一點。
知道了蝦皮的製作過程和分類，下面跟大家分享3種不要買的蝦皮，為了大家的健康，可別忽視了。
1、看顏色
不管是紅色的蝦皮還是白色的蝦皮，透明度都是非常好的，顏色也比較正常，如果看起來特別統一，且很誇張，謹慎購買；
2、摸手感
用手抓一把蝦皮用力握一下，如果能快速回彈，證明幹度好，如果沒有回彈謹慎購買；
3、嘗味道
新鮮的蝦皮只有鮮鹹味，沒有其他雜味，聞起來就是海腥味，如果能聞到腥臭味或者氨水味，謹慎購買。
蝦皮好吃，挑選是關鍵，希望這篇文章能夠幫助到大家。我是小曹食記，分享美食，分享故事，如果你覺得這篇文章對你有用，記得關注我，你的分享、點讚、轉發、收藏和評論都是對我最大的支持，再次感謝大家。