蝦皮是非常營養全面的食材，尤其是鈣質含量出色，是很多孩子最需要的營養成分，蝦皮的烹飪方式多樣，煮粥時加入幾個，也非常美味，能夠為家裡人補充鈣質，而且吃起來也不會膩，但是挑選蝦皮非常關鍵，到底應該怎麼挑選蝦皮呢？白色蝦皮和淺紅色蝦皮有什麼區別呢？一塊兒聊一聊吧。買蝦皮時，要買白色的還是淺紅色的？教你正確方法，別再選錯了。
【白色蝦皮和淺紅色蝦皮的區別】
區別1：顏色不一樣
蝦皮分為兩種顏色，主要是蝦皮的品種不一樣，一種是白色，一種是淺紅色，白色蝦皮是渤海海蝦，如果放太長時間，白色的蝦皮就會呈現白色帶一些黃色，這樣的蝦皮就是放太久的陳蝦。淺紅色的蝦皮是另外一個品種，是東海海蝦，一般顏色呈現為淺紅色，如果放長時間，會變成紅色，建議不要購買白色發黃和 紅色的蝦皮。
區別2：兩者的營養價值不太一樣
白色蝦皮和淺紅色蝦皮營養價值不一樣，淺紅色的蝦皮蝦青素多一些，鈣質含量低於白色的蝦皮，白色蝦皮的蝦青素低，而且鈣質含量特別高，今天這道香菇蝦皮粥就是採用白色蝦皮。
除此之外，並不是選擇白色蝦皮就行了，現在市面上有很多黑心的不良商販，將色澤不太好的蝦皮漂白，蝦皮雖然非常好看，但是沒有海鮮的味道，吃多了對於身體沒有好處，我們記得聞一聞有沒有海鮮味道，就可以分辨出來了。
【蝦皮香菇粥的具體做法】
準備食材：準備大米少許（根據自己的需求來選擇，吃多少做多少，不要浪費糧食），準備香菇2個，小白菜幾個，蝦皮一大把（挑選蝦皮詳細見上面的技巧），準備清水少許，其他。
烹飪難度：做法特別簡單
製作第一步：將大米用清水洗淨，然後將大米浸泡，這樣可以節省煮粥的，將淘好的大米放入鍋中，記得要加上熱水煮，這樣大米更容易煮熟，煮大米的熱水要加夠中途不要加水。
製作第二步：將蝦皮洗乾淨，然後將蝦皮浸泡10分鐘，瀝乾表面的水分，這樣可以去掉表面的鹹味。
製作第三步：另外起鍋煮一鍋熱水，下香菇焯水幾分鐘，加上一些食鹽，然後將香菇切成細絲，小白菜也要焯水一遍，撈出後備用。
製作第四步：將小蔥切成小段，等待大米煮好，加上一些香菇塊，記得煮大米不要蓋嚴實鍋蓋，記得漏一漏氣，這樣煮出來的大米粥不會溢出來。
製作第五步：加上蝦皮一起煮5分鐘，用勺子不停的攪拌，加上一些小白菜，小火慢慢燉，撒上一些香油和香蔥，放到常溫即可食用。
廚房小貼士：蝦皮是高鈣的食材，不僅僅煮湯，還可以煮粥，蝦皮的選擇非常關鍵，一定不要選擇特別白的蝦皮，蝦皮不要直接下鍋，需要將蝦皮泡一泡，香菇和小白菜都要焯水，煮蝦皮香菇粥砂鍋慢慢燉，記得一次性要多加一些水，避免這道粥煮糊了。
你們有沒有學會香菇蝦皮粥的做法？你們知道如何挑選蝦皮？（所有圖片來自網絡）