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我知道大家希望看到一個度量準確的麵包配方，但我真心沒有，而且也不需要什麼度量精準的配方！
現在的我做麵包，各種材料需要多少，全憑手感。呵呵，也許看到這兒，你是不是頭都大了？其實也不必這麼想，我教給大家的方法，一定是簡單且好用的。
首先是和面，需要用到的材料如下：
麵包粉、酵母粉、奶粉、雞蛋、黃油、糖、鹽、蘇打粉（泡打粉）
注意「麵包粉」是指高筋粉裡專門做麵包的一種麵粉。區別是在高筋粉基礎上增加了蛋白質的含量（高筋粉蛋白含量11-13%，麵包粉蛋白含量一般在14%以上），營養價值和發麵出來的蓬鬆效果也更佳。一般網上和麥德龍超市都有賣。
因為麵包裡需要加糖的原因，酵母粉最好選用「高耐糖酵母粉」。我一般用安琪耐高糖酵母粉，也是麥德龍超市有賣。當然如果你要做低糖全麥麵包（一般歐洲家庭常吃的主食餐食麵包），也可以選用「高活性酵母」。
以上就是製作麵包時材料的選用技巧。
接下來是發麵環節：
每半斤麵包粉，可加入1顆雞蛋，這個可以根據個人喜好（有些人也不加雞蛋）。但我喜歡加，加入雞蛋和出的面，能改善延展性和蓬鬆度，也會增加「蛋香」的口感。加入大概炒個菜一半分量的鹽（3克左右），7克左右酵母粉（可以這麼記：1倍的鹽，2倍的酵母），奶粉3大勺（多點少點都沒關係，如果希望奶香更重，可以多加）。糖可以根據自己喜歡的甜度加入，一般2勺左右即可。如果是手和面的話，水可以逐漸加入，這樣更容易掌握麵團的溼度，通常做麵包和面要比普通家庭做饅頭、包子的面更軟些才好。
感覺和的面已經揉搓的表面光滑了，即可蓋上保鮮膜醒發了。醒發至2倍大。
和面和初次醒發
此時可把麵團扯成7-8個小劑子，放入麵包機。（對了，喜歡做麵食的人，家裡一定得買臺麵包機！）加入乳化後的黃油，黃油大約20克左右，繼續和面15分鐘。感覺面的光滑程度已經可以表明撐膜了，就算和好了。繼續蓋上保鮮膜醒發至2-3倍以上大。
發好的面，取出扯成6個小劑子，揉搓成小麵團，靜置鬆弛15分鐘左右。
然後再擀成麵餅，排出裡面的氣泡。
發好的麵團
靜置鬆弛的麵團
擀成麵餅的麵團
各1/3處折成如下的形狀。
調整形狀的麵團
然後再對摺成如下形狀，邊角上用手指壓緊成如圖形狀。
調整形狀的麵團
用手輕搓成長條狀（依據你家的麵包模具尺寸來）。
並排放入麵包磨具中，再二次發酵，能感覺有明顯長大至2倍左右。
二次發酵前
二次發酵後
烤箱預熱200度10分鐘後，調至180度，烤15-20分鐘左右。入烤箱前可表明刷層蛋液，烤出來的麵包表明呈金黃色，很好看！
寫在最後：
烤麵包是個需要耐心的技術活兒，很多人想知道每一步發麵的時間需要多長，這個真不好說，因為「溫度」決定發酵的時間長短，所以不需要看時間，需要看麵團長到多大了。一般適宜的發酵溫度是25-30度左右的室溫，長到2倍會很快（大約1個多小時）；如果達不到這個室內溫度，要麼等更長時間，要麼藉助外力發酵（比如麵包機的發酵功能）。
調整成形後的二次發酵非常關鍵，很多人到了這個時候缺乏耐心，等不及要送進烤箱，結果功虧一簣。針對室溫偏低的二次發酵，可以藉助烤箱預熱後適當降溫後的餘溫（30度左右）來實現，一般用烤箱餘溫半小時左右可實現長1倍大。
如果家裡沒有麵包機，完全靠常溫發酵，時間過長（比如過夜），麵團會產生酸味，這時你需要在面裡加入泡打粉（小蘇打粉）來中和面的酸味。
如果喜歡蓬鬆柔軟的手撕麵包口感，除了面要和得更軟些以外；入烤箱前，在麵包表明塗層乳化後的黃油，是外表皮變軟的關鍵！
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