老陳醋是我省的金字招牌，位居全國四大名醋之首，在全國食醋行業佔有重要地位。此輪重點行業調整，食醋行業被提升到了前所未有的高度。
「到2011年，全省食醋總產量達到100萬噸，銷售收入達到40億元。打造1戶年產50萬噸級、3戶年產10萬噸級的醋業集團。銷量佔到全國市場份額的25％以上。」這是《山西食醋產業調整振興實施方案》提出的我省醋產業發展目標。
省經信委有關人員告訴記者，經過多年發展，我省食醋行業已形成以老陳醋、陳醋、燻醋等傳統產品為主體，以風味醋、保健醋、醋飲料等新型食醋產品為補充的產業體系和以東湖、水塔、紫林、來福等品牌企業為核心、輻射帶動周邊食醋中小企業分工合作、協同發展的產業格局。截至2008年，我省通過QS認證的制醋企業有100多家，產醋30萬噸，實現銷售收入7億元。但是，必須清醒地認識到我省食醋行業仍存在一些突出問題：整體規模偏小，產業集中度偏低；創新意識不強，研發人才匱乏，傳統優勢尚未變成市場優勢；品牌溢價能力不足，產品利潤空間有限；經營理念落後，市場營銷手段不足等問題。
對此，《山西食醋產業調整振興實施方案》提出，快速做大山西老陳醋規模，推進食醋產業集群發展；大力發展風味醋、保健醋及醋飲料；強化市場營銷，提升以老陳醋為主的晉醋系列產品在全國市場的份額。
扶持龍頭，實現品牌化。在山西老陳醋原產地清徐、榆次、太原等地，著力做強傳統山西老陳醋，扶持龍頭企業發展，強力打造老陳醋知名品牌。充分發揮「水塔」、「來福」等中國馳名商標和 「東湖」、「美和居」、「紫林」等山西著名商標的市場影響力和產業帶動力。加大對3萬噸規模以上企業名牌產品推廣，著力推進「山西老陳醋」註冊商標使用權企業產品的品牌化。
重組整合，實現規模化。充分發揮水塔、東湖、紫林等龍頭企業在科技、品牌、市場等方面的相對優勢，通過聯合、兼併、重組等形式，整合周邊中小醋企資源，迅速做大規模，實現老陳醋產業的規模化，進一步提高山西老陳醋在全國乃至全球市場的份額。大力推進水塔公司20萬噸老陳醋灌裝中心建設，整合清徐、榆次中小醋企，採用統一工藝、統一標準、統一收購、統一灌裝、統一商標、統一銷售的六個統一，實現老陳醋分散生產，集中灌裝，一致對外，形成整體合力，推動老陳醋品質的提升，實現山西老陳醋的規模效應。
有機嫁接，實現特色化。在完整保留山西傳統老陳醋工藝和風格的基礎上，發揮我省特色食藥資源優勢，有機嫁接醋業，開發具有山西地域特色的功能性食醋產品，延伸食醋產品鏈，增加食醋內涵，提升產品附加值，將醋的食用功效向保健功效拓展，叫響山西特色醋品，形成我省醋業實現跨越式發展的新興力量。
分工合作，實現系列化。以龍頭企業為核心，立足全國市場，推進高、中、低檔產品系列化和聯動發展，實現高檔產品做品牌、中檔產品謀利潤、低檔產品佔市場的營銷戰略目標。根據全國不同地域人群的食醋口味和飲食習慣，細分市場，有針對性地投放適合當地的食醋品種，實現山西老陳醋、陳醋、米醋、白醋、風味醋、保健醋及醋飲料在外省主銷區域品牌的本地化。同時，加快推進高平塔王、潞城聖堂、晉中陳世家釀、呂梁清泉、萬榮建安、廣靈青源等以本省區域銷售為主的食醋企業擴大規模和集群化發展。
科學發展，實現規範化。進一步規範老陳醋生產標準，加快對全省中小醋企標準化改造。在老陳醋生產上細化量化標準，推進老陳醋釀製新工藝、新設備研究，加快傳統山西老陳醋釀造工藝與現代化生產技術相結合的步伐，實現老陳醋生產標準化、規範化和機械化，提高釀製技藝和產品品質，把山西老陳醋金字招牌做成金字產業。本報見習記者 王佳麗