在大連人的餐桌上，「海鮮」不可少。
除了上面一大桌海鮮，還有一種海味十足的「小菜」，也是咱的「桌上常客」。大連人叫它「海芥菜」，日本人為稱之為「長壽菜」。據說營養價值可媲美海參、鮑魚，它的學名就叫裙帶菜。↓↓↓
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裙帶菜
裙帶菜屬褐藻門，屬海藻類的植物，1年生，葉緣呈羽狀裂片，葉片較海帶薄，外形像大破葵扇，也像裙帶，故取其名，被譽為海中蔬菜，幹品亦稱「海木耳」。
裙帶菜為啥被稱為「長壽菜」？它的營養價值到底有多高？作為「外來物種」的它緣何成了大連特產而出口國外？
大連旅順藻業協會會長崔亦斌為我們揭秘了這款海中蔬菜的奧秘。↓↓↓
裙帶菜有啥營養價值
裙帶菜是微量元素和礦物質的天然寶庫，含有十幾種人體必需的胺基酸、鈣、碘、鋅、硒、葉酸和維生素A、B、C等礦物質，其蛋白質和鐵的含量更是比海帶還要多。裙帶菜含鈣量是「補鈣之王」牛奶的10倍，含鋅量是「補鋅能手」牛肉的3倍。500克裙帶菜含鐵量等於21斤菠菜，含維生素C量等於1.5斤胡蘿蔔，含蛋白質量等於1.5個海參。它可以說是海藻之王、美容菜、長壽菜、防癌菜、保健菜，是一種鹼性食品。
圖片 | 潘志軍
近現代，經人們探索發現裙帶菜富含人體健康不可缺少的食物纖維、維生素、礦物質和抗癌物質等。裙帶菜還有降低血壓和增強血管組織的作用，尤其適宜高血壓病、冠心病、動脈硬化、甲狀腺腫大、大便秘結患者以及肥胖人士食用。此外，還有保護皮膚、延緩衰老的功效。
裙帶菜原產地是大連嗎
大連裙帶菜來源於朝鮮，1932年，一艘商船開往大連港，輪船底部附著的幾株裙帶菜隨之落戶大連。這一看似偶然的事情，為大連乃至中國送了一個「寶貝」。
1934年，從朝鮮採集來的裙帶菜投放到大連老虎灘、菱角灣一帶海域試養，獲得成功。翌年，養殖的裙帶菜蔓延到周邊海區，生長十分繁茂。
1961年，大連裙帶菜開始人工養殖。1981年，大連裙帶菜開始大面積人工養殖。20世紀80年代末期，大連裙帶菜養殖進入快速發展階段，引進日本先進的養殖技術和加工方法，使大連地區裙帶菜產量和質量大幅度提高。
20世紀90年代初，大連地區裙帶菜養殖業出現質的飛躍，特別是全人工育苗技術的開發和大規模投入生產，從根本上解決了苗種退化問題，並有效控制養殖密度，極大地提高了大連裙帶菜產量、質量和在日本市場競爭力。
大連裙帶菜品質最佳
作為大連的優勢水產品，大連裙帶菜的產量一直佔據全國產量的九成以上。
大連海域的水溫、水質，最適合裙帶菜生長。大連裙帶菜因其蛋白質含量高、色澤綠、菜體厚，深得日本市場歡迎。而旅順柏嵐子的海域水深、流急、海水交換量大，是大連最適合裙帶菜生產的海域之一，所以生長出來的裙帶菜品質優異、色澤純正、口感鮮爽、營養豐富，其營養可以和螺旋藻媲美，被稱為「天然螺旋藻」，還是慢性病的「剋星」。大連裙帶菜養殖水域處於清潔的海洋環境，產品的各項化學指標完全符合質量標準，有些指標如蛋白、鐵、鈣的含量都高於日本。
如今的裙帶菜都是養殖
裙帶菜主要是依靠葉片從海水中吸收氮、鈣和磷酸鹽等生長所必需的營養元素，然後在體內進行合成和利用轉化。人工養殖裙帶菜在海面生長，不僅為海水提供了營養，還淨化了水質，水下是海參、鮑魚、海膽、扇貝等海洋生物的棲息地。
如今大連生產的裙帶菜，幾乎都是人工養殖的。即使是人工養殖，也是在純自然環境的海水中生長的，除了為防止病害，需要間苗外，基本上不會再有人工幹預。每年10月，在大海裡給裙帶菜夾苗，第二年1月中旬到4月末，進入了收割季。
野生裙帶菜應該也有，只不過數量應該不及養殖的多，再就是收割比較費勁，需要人潛水進行收割。
日本人為何稱裙帶菜是「長壽菜
日本人從公元前就開始食用海藻，這其中就包括了裙帶菜。日本人稱裙帶菜為「長壽菜」，每天吃一點裙帶菜已是他們生活中不可或缺的內容。韓國婦女在懷孕和哺乳期間，更是常喝裙帶菜湯來補充人體需要的各種營養，以利於胎兒發育。裙帶菜也是日本、韓國兒童和學生營養配餐的必備菜餚。
相比於海參、鮑魚、海膽等海洋裡的寶貝，裙帶菜在國內一直不被重視，但在日本，它是不亞於名貴海鮮的存在。裙帶菜完全在自然海域環境下生長，沒有化肥、農藥，沒有任何人工添加劑，被認為是最健康的食品原料。
日本人吃裙帶菜就像中國人吃生薑和大蒜，是一日三餐不可缺少的佐料。中國產的裙帶菜，90%都銷往了日本。
怎樣挑選裙帶菜？
教你一招：
品質好的裙帶菜，外形完好勻整，外表潔淨，沒有太多的泥沙、雜藻，破碎少，呈墨綠色，色澤均勻自然。另外，裙帶菜表面的白霜，是具有生理活性的物質——甘露醇，並非產品發黴變質所致。
在裙帶菜上市的季節裡，一般市場上會有新鮮的裙帶菜。而根據加工方式的不同，可將裙帶菜分為淡幹型、灰幹型、鹽幹型。雖然加工方式不同，但營養價值相差不大，大家可根據自己喜好進行選擇。
裙帶菜種種做法
1、裙帶菜豆腐湯
材料：裙帶菜，豆腐，蘑菇，鹽，白胡椒粉，高湯。
做法：裙帶菜泡發後洗淨切段，蘑菇洗乾淨撕成小塊，豆腐切塊。鍋中加入少許油燒熱，放入一點蔥爆香後，倒入高湯燒開。將裙帶菜、豆腐、蘑菇放入鍋中，煮開後用中火煮5分鐘，最後加鹽調味，並撒上少許白胡椒粉即可。
2、裙帶菜包子
材料：裙帶菜，五花肉，海米，大蒜，十三香，麵粉。
做法：五花肉加入適量的大蒜以及裙帶菜剁碎(不用太碎)，蝦米也剁碎，然後加入到肉餡裡，加入十三香、油、鹽拌勻，做成香噴噴的包子餡。麵粉加水和好，揉成麵團，取一小塊擀成皮，包入餡料。水開後把包子放入鍋中蒸15分鐘，即可出鍋。
3、熗拌裙帶菜
材料：裙帶菜、油、鹽、味精、青花椒、紅花椒、小米椒、香油、辣椒油適量。
做法：裙帶菜，清水浸泡3個小時，中途換幾次水；把裙帶菜切段，用開水燙1-2分鐘；衝涼、控幹；準備香油，老乾媽辣椒，味精，鹽，準備青、紅花椒，小米椒切斜刀；鍋內油燒熱，關火，將花椒和小米椒熗鍋；將花椒油，小米椒，和調料放入盆中拌勻，裝盤。
4、香醋裙帶菜
材料：裙帶菜200g、香醋10ml、糖5g、鹽1.5g、辣椒油一勺。
做法：將有鹽粒的裙帶菜反覆衝洗幾遍加入清水泡幾小時。將鍋中的清水燒開，加入泡好的裙帶菜煮五分鐘。撈出裙帶菜過涼擠去水份，加入辣椒油。拌勻。加入醋，鹽，糖拌勻。
5、涼拌裙帶菜
主料：裙帶菜（幹）100克。輔料：生抽1湯匙、米醋1湯匙、素蠔油1茶匙、油辣子1茶匙、白糖1茶匙。
做法：裙帶菜用清水浸泡後，多洗幾遍。鍋裡放適量的清水，燒開後，放入裙帶菜焯水。裙帶菜非常容易熟，一焯水就撈出來，煮時間長了，會變的黏糊。稍微放涼後，切段。碗裡放入一湯匙生抽、一湯匙米醋、一勺白糖、一勺素蠔油和油辣子，攪勻成醬汁。醬汁倒在已裝盤的裙帶菜上，拌勻即可。
信息來源 | 大連晚報
文字 | 徐婷 、關東有雪綜合網絡
圖片：部分圖片來自網絡