「秘制滷牛肉」醬香味濃,家庭自製超可口好吃

2020-12-18 美食大譜

鮮牛肉用滷的方法處理，煮熟煮逶後，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。

秘制滷牛肉|家庭自製超好吃的用料

牛腩1000克 花椒一小把 茴香一小把 草果1顆 香葉4～5片 桂皮2片 八角4粒 甘草2片 羅漢果1粒 丁香1粒 生薑一塊 蔥一小把 生抽適量 白酒適量 鹽適量 冰糖適量 香油20克

秘制滷牛肉|家庭自製超好吃的做法

步驟1

所有的香料放到一起，暫時不需要包起來 香料不必多而全，可以根據自己的喜好自由調整

步驟2

除茴香、花椒外香料放入鍋中加入冷水，紗布也放進去一同煮，水開後加入生抽，蓋上蓋子再煮15分鐘。湯用越久越好，只要保存得當，可反覆使用。

步驟3

處理牛腱，清洗乾淨後切大塊，塊太小滷後切時片狀會很小。滷牛肉選擇牛腱部位，口感更佳，有筋道

步驟4

將牛肉與薑片放入冷水中煮熟，煮開後再大火加熱五分鐘。時間到了以後將牛肉取出過涼水，放置涼透。

步驟5

鍋內加入油與冰糖炒色，焦糖色後倒入牛肉上色，炒至焦糖色。

步驟6

加入蔥白，白酒翻炒幾下後蓋上蓋子燜10分鐘，去腥味。

步驟7

將牛肉放入滷水中，滷水要蓋過牛肉，加入鹽調味，香油加入進去，大火煮開後轉小火，煮70～100分鐘，用筷子看是否戳得動牛肉。完成後牛肉取出放涼。 水要一次加足。如果發現水少，應加開水

步驟8

切牛肉時順著紋理切，切的薄會比較好吃。

步驟9

可以加入自己喜歡的蘸水，辣椒油、香油、醋、生抽、糖。非常美味。

秘制滷牛肉|家庭自製超好吃的烹飪技巧

1、肉要選對部位，牛腱子最適合滷製； 2、肉選好後，先整塊衝洗，去掉表面的髒物；然後切塊，浸泡在清水中約半小時，去除汙血雜質； 3、牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血末和異味；

作者：清和LuLu

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