進入臘月，馬上就要過年了。過年最必不可少的一道美食就是灌腸，灌腸是北方地區最具有代表性的傳統美食，過年的時候，家家戶戶都離不了它。味道特別好，肥肉相間，很有嚼勁。現在菜市場上有很多灌香腸的。當然也有很多是現場製作的，看著十分放心。或者有人買好肉以後，讓灌腸的夥計給他弄好，只需給灌腸的小販一些手工費就可以，這樣灌好以後拿回家晾好，過年剛好就可以拿來吃了。
現在不論在餐桌上，還是在烤肉攤上，甚至小商店裡都有烤腸賣，，而且十分受歡迎，大家對香腸的喜愛是顯而易見的，一口咬下去，滿滿的肉香，十分濃鬱，而且吃起來肥瘦相間，十分有嚼勁兒。主要是烤腸飄出來的香味，一飄能飄出去很遠，如此好吃的烤腸自然都有很多人喜歡，也有不少愛動手的小夥伴們喜歡自己嘗試著製作灌腸，但是製作出來的香腸總是那麼差強人意，要麼太肥，要麼太膩，總之就是不好吃，那麼到底該怎麼做才能做出好吃的灌腸呢？一起來看一下吧。
食材：豬腿肉、白糖、鹽、十三香、白酒。
1、我們把用來灌肉的腸衣清洗乾淨，再把裡面灌滿水，灌滿水的目的是看一看有沒有破損的地方，如果漏水，就說明這個地方破口了。把買回來的豬腿肉清洗乾淨後，肥肉和瘦肉分開切，切成小肉丁，裝到盆中，在切好的肉丁中加入白糖、食鹽、白酒和十三香，攪拌均勻後，醃製兩個小時左右，加上這一步，香腸才會更加的入味，而且吃起來更富有彈性，大家一定要記住哦。
2、把灌香腸的機器擦乾淨後，把腸衣套在機器口上，並從尾部打一個結，啟動機器，把肉灌入腸衣中，然後用小繩子把香腸隔一段紮緊一次，全部包紮好以後，用消過毒的針在香腸上扎一些孔，最後把香腸放在通風的地方風乾，當香腸差不多已經有些硬了的時候，基本就曬好了。
這樣一條自製的香腸就做好了，既可以用來做菜吃，也可以用來烤著吃，再也不用擔心自己吃到的是不是健康的香腸了，自己做的，怎麼吃都安心。