By bakrs
用料
黃油 200g黑糖粉 160g雞蛋 1個蛋黃 1個蘇打粉 3g泡打粉 3g鹽 2-3g香草精 5g中筋粉 248g70%黑巧克力 225g核桃 100g
做法步驟
1、準備好所有的材料，看著多，其實也還好，都挺常用的東西。
2、先做準備工作。 將200g黃油分成145g+55g。其中145g放入小鍋中準備熬煮，剩下55g切小塊放一旁。 巧克力切碎備用。 核桃無論生熟，都建議烤箱150℃烘烤10分鐘至烤出香氣，然後放涼，掰碎。 蘇打粉+泡打粉+鹽+中粉，這些粉類都放一起混合均勻，過篩備用。
3、將準備熬褐色黃油的145g黃油切小塊後放入小鍋子，開小火加熱。等黃油慢慢融化後，繼續小火加熱，並不停攪拌，一直到黃油沸騰，顏色開始變成褐色，並有很多泡沫產生，有濃鬱的堅果香味冒出的時候，關火。
4、趁熱倒入剩下的55g黃油，拌至黃油融化。 德州農民這裡先把褐色黃油過濾了一次，我個人覺得不用，不過濾更香，但是上一步也不要熬到有焦苦味出現。
5、將黑糖粉加入黃油中，用手動打蛋器拌勻，加入香草精，繼續拌勻。
6、加入雞蛋和蛋黃，用手動打蛋器拌勻。 接著，將這個麵糊，手動攪拌30秒，靜置3分鐘；再攪拌30秒，靜置3分鐘。如此重複，一共攪拌-靜置4個回合。 在這個過程中，麵糊會自己慢慢乳化，越來越順滑細膩，比一直不停攪拌效果更好。
7、攪拌好的麵糊，呈均勻細膩的乳化狀態，沒有油水分離。
8、一次性加入所有混合過篩好的粉類，切拌至無乾粉狀態即可。
9、一次性加入準備好的巧克力碎和核桃碎，不嫌多的，很好吃。
10、拌勻後的麵糊，蒙上保鮮膜，至冰箱冷藏1小時以上，過夜也可以。
11、取出麵團，分隔成18克一個，揉圓後放在烤盤上，並輕輕壓扁，但還是保持比較厚的狀態。 還是囉嗦一句，第一次做的時候，建議60g的也做幾塊，看看自己喜歡哪一種哦。
12、烤箱預熱180℃，上下火烘烤大約12分鐘左右，直到底部略略變色即可。 （烤箱的時間和溫度需要根據自家情況進調整） 另外，這個餅乾烤熟（底部一點點變色，中間還有點軟）和烤脆（底部變色明顯，邊緣也上色，中間全熟）的口感不一樣，我和小夥伴分別投票其中的一種，所以每人口味真的不一樣，建議都試一下。
13、下午茶，歲月靜好。 就算這歲月靜好很快就會被打破，我也享受這一瞬間的靜好。
小貼士
關於餅乾製作的尺寸：德州農民是建議做60g的，說做大了完全不同，主要是邊上脆內心軟，極富層次感。而我權衡再三，還是做了18g/個，原因是60g實在儲存和吃起來都壓力太大，18g的成品可以入一般雪花酥大小的機封袋，一次一個比較方便。我嘗試做過大的內心軟的，似乎家裡人對於這個柔軟綿密的口感也不是非常中意。但是德州農民如此強推，建議大家還是至少可以烤幾塊大的，嘗試一下。
黃油的營養功效
養生益壽抗衰老、活血化瘀、抗菌消炎等功效。
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