蛋炒飯古稱卵熇，卵即雞蛋，熇即大火。意為大火猛炒，經過控制好的高溫高熱逼出雞蛋和米飯的香氣，其充分融合後的香味香飄噴鼻。再拍上一把炒飯的靈魂：蔥花。蛋香，米香，裹著蔥香，隔壁幾家都飄香。
在家常飲食中，蛋炒飯的受寵之處還在於1碗剩飯加上雞蛋，做出的炒飯它即是飯又當菜，平凡而簡單，美味又節約時間。經過大家智慧的雙手，更是演變出搭配各種食材的加強版，豪華版。黃金蛋炒飯就是其中深受大眾喜愛的一種。
黃金蛋炒飯，顧名思義就是色如黃金，粒粒分明，炒出來的米粒要均勻地裹上蛋液而不互相粘連，每一顆飯粒都可以在鍋中彈跳。要想做出這種炒飯並非難事，只要按照我下面介紹的步驟進行，二種做法都能做出這種金包銀狀態的黃金蛋炒飯。再澆上幾片應景時令菜：大蒜炒臘肉。就是黃金蛋炒飯的升級版：臘肉黃金蓋澆飯。吃起來飯上有臘香，口裡有餘潤。
黃金蛋炒飯的二種做法：
1、第一種是先把蛋黃液和熟米飯均勻攪拌，充分融合，適合不經常做飯，手生的朋友。需要注意的是攪拌好的雞蛋和米飯要儘快下鍋炒制，如果長時間浸泡就糊了。
2、第二種是熟米飯先下鍋，再分3次淋上蛋黃液翻炒，適合有一定做飯基礎，三不時顯擺可以顛下鍋的朋友。需要注意的是千萬不要顛地忘記了放鹽。
食材選擇：
因為是家庭製作，以簡單方便，成功率高為主。首先米飯選用含水量少，即熟又幹的為好，隔夜飯和少水現蒸熟的都可。雞蛋只取蛋黃不用蛋清，也是儘量減少水分。臘肉選肥瘦相間的五花肉蒸半熟切片，因臘肉含油量高，炒飯只用少量橄欖油。
黃金蛋炒飯製作
所需食材：
土雞蛋3枚（取蛋黃)，熟米飯1碗（500克），大蒜，蔥，臘肉，胡椒，鹽，姜，橄欖油。
製作步驟：
1，取3隻雞蛋蛋黃打散，第一種方法需要先和米飯攪拌均勻，讓每一粒米飯都裹上蛋黃液，並迅速下鍋。
2、鍋中加入少量橄欖油，或者用油滑鍋後倒出，保持中火倒入裹上蛋黃液的米飯快速翻炒。第二種方法鍋中加入米飯後分3次加入蛋黃液快速翻炒。
3，保持中火一直翻炒不要停，直到米飯粒粒分開都均勻裹上蛋黃液並在鍋中彈跳嗞嗞響，加入鹽，胡椒，撒上蔥花起鍋。
臘肉黃金蓋澆飯
現在時令正是吃臘魚臘肉的季節，為了增加蛋炒飯的風味，用大蒜炒臘肉澆在米飯上，外層臘香，中層蛋香，內層米香，真正噴鼻飄香。大蒜炒臘肉做法：臘肉蒸半熟切片，鍋入少油爆姜後下入臘肉片爆炒至斷生，加大蒜翻炒最後淋入少許生抽起鍋。饞了？就試試吧！成品圖見文章開頭。
小貼士
1、黃金蛋炒飯想光澤好看，實現金燦燦的金包銀效果，米飯和蛋黃的最低比例1：2，即1碗米飯（500克左右）2枚蛋黃，建議使用3枚。
2、用油量宜少不宜多，可先少後加方便控制。滴幾滴香麻油可使香氣更濃鬱。不忌葷油也可使用豬油炒飯，成品會更加油光鋥亮，晶瑩剔透。
3、料酒可以去火，祛腥，增香，如果蛋炒飯添加有其他肉類食材，可適當滴上幾滴會有意想不到的效果。
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