每年一到秋天，我都會買很多南瓜各種吃，蒸著吃、熬粥吃、炒菜、燉肉…再加上現在南瓜的品種越來越好，有乾麵的、有糯甜的總之口感都非常好，就像紅薯一樣好吃，而且大有替代紅薯的勢頭。
我經常用南瓜做烘焙美食，前陣子做了南瓜撻，這兩天做麵包看到南瓜了，又想變著花樣把南瓜加到麵包中，南瓜無論做調味還是調色都是非常不錯的，尤其是我體會到南瓜和奶製品調和在一起，味道出奇的棒！奶香提升了南瓜本身的香氣，使南瓜的味道有了驚豔的效果。
今天我用南瓜和奶酪調了餡料，做了一款南瓜奶酪小餐包，自己做的餡料足，一口就咬到餡料，烤好後的小餐包奶酪和南瓜融合的很好，一口咬下去雖然不是爆漿餡，但是真有爆漿的口感，而且這樣的純天然餡料，我敢說真的是那些工業批量生產的餡料無法比的。
【南瓜奶酪餡】
原料：南瓜100克 白糖20克（南瓜用）奶酪50克 白糖10克（奶酪用）
製作方法：南瓜去皮去籽隔水蒸熟，用筷子扎一下，能扎透就是熟了，用勺子把南瓜壓成泥加入白糖拌勻即可。
小貼士：我這個南瓜奶酪餡料主要說的是比例，您可以根據您家一次製作的麵包量，來確定餡料一次的調配量，我做的小餐包麵包胚是50克一個的，南瓜餡料我用了20克/個，奶酪10克/個，等於一個小餐包包了30克的餡料，你根據自己喜歡的餡料量價減，南瓜加糖量自己定，奶酪我一般掌握糖是奶酪的20%的量。
【南瓜奶酪小餐包】
原料：高筋麵包粉400克 白砂糖40克 雞蛋50克 水220克 酵母6克 鹽2克 無鹽黃油35克 南瓜餡適量 奶酪醬適量
製作方法：高筋麵粉、白糖、酵母倒入廚師機，先慢速攪拌10秒鐘，然後把水、雞蛋慢慢加進去，先用慢速攪拌五分鐘，再轉高速攪拌5分鐘，麵筋攪拌到8成狀態，加入提前室溫軟化好的黃油和鹽，先慢速攪拌3分鐘，讓黃油和麵團慢慢融合，再快速攪拌5分鐘，麵團最終攪拌的手套膜狀態，也就是完全擴展階段，此時的麵團是有彈性的，而且很軟但不粘手。
麵團取出來放在烤盤內或者密封盒裡，雙手輕拍成厚度2釐米的麵餅，在醒發箱中醒發，醒發箱設定溫度28度，溼度75%麵團醒發至兩倍大即可。
一發好的麵團要先分割成50克一個的小麵團，分割好的麵團快速滾圓，蓋上保鮮袋室溫下鬆弛5分鐘，鬆弛好的麵團用手輕拍成幾下，拍成中間厚四周薄的圓形的麵皮，直徑大約10釐米，然後將麵皮翻面，這樣麵團最初滾圓時的收口就朝上面了，然後在中間塗抹上20克的南瓜餡，再抹上10克的奶酪餡，然後像做三角包一樣，捏一個三角形把口收緊，底部和三角形的三個邊都要粘麵粉，這樣可以避免麵包向下塌，然後將收口朝下依次間隔放在烤盤裡，每個麵包時間都要留有餘地，因為最後醒發和烘烤時麵團體積還要變大。
接著送入發酵箱進行最後醒發，發酵箱設定溫度30度溼度80%，醒發至麵團的2倍大，最後醒發好的麵包胚，我找了一個餐叉輕輕放在上面，然後表面篩一層麵粉做了一個裝飾。
烤箱提前預熱好，上下火180度烤20分鐘，大約烤到5分鐘時表面蓋一層錫紙，這樣可以避免表面上色過重，烤好後把烤盤取出來後迅速震兩下排氣，然後將小餐包放在晾網上晾涼就可以吃了。
小貼士：夾心餡料添加多少，看您自己吧，反正餡料是熟的，小餐包不會因為餡料添加多少影響成熟。每家烤箱脾氣不一樣，一定要摸索好自家烤箱的規律，設定自家的溫度和烘烤時間，我提供的時間和溫度可以作為參考。
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