生活在內蒙古的朋友，大多不是很了解蒙餐，對於異地的朋友可能不是很理解，其實很正常，我便是其中一員。
市面上，關於蒙餐的資料非常少，多數是一些新派蒙餐，如何破局？用最笨的辦法，挨家吃，記錄學習，我關注蒙餐不是為當廚師，而是有一種文化需求，要這種文化幹什麼？對我而言，是一個槓桿，至於能撬動什麼，還需要大量的積累，不斷嘗試。
近一個月裡，我連探呼和浩特市、包頭市、烏海市三座城市的蒙餐，記錄總結，以便日後之用。今天先跟大家聊聊烏海市的這家蒙餐，有不當之處，望大家指正。
烏海這家蒙餐在網上排行第一，烏海大多數餐飲的網絡評分低，都與其服務態度有關，這家店我也看到了顧客對餐廳服務的低分評價。因此，入店後首先關注其服務態度，如態度不好，直接放棄，換一家來試。
探店時間大約在下午五點半左右，進店的時候，服務員用餐已接近尾聲，看有客人進店，起身領位，拿菜譜開始讓我點餐。我開玩笑說，你們服務不是挺好的嘛，沒有網上說的那麼差啊，服務員聽完便笑了。
菜單快速掃一遍，點了如下吃食：手扒肉一斤，太陽餅一個，奶豆腐、酪丹各一小份，奶茶一小壺，酸奶一小份，然後掏出相機坐等上餐。
手扒肉，用一木盤盛放，肉已被師傅改刀，骨頭墊底，羊肉鋪上，看其整齊度，就知道師傅刀工不錯。夾一塊入口，鹹、鮮，肉香濃鬱，手扒肉的口感微硬，比較有嚼頭。這與鄰近城市，銀川熟爛的手抓是兩種風味。
在一些老的蒙餐資料裡可以找到，手扒肉的烹飪時長記錄，一般大羊的煮製時間為50分鐘左右，羔羊的煮製時間為30-40分鐘。煮肉時，要麼冷水下鍋，要麼熱水下鍋，不用溫水，認為溫水煮肉其味不正，羊肉發紅。不可用大火猛攻，二次加水，滋味變淡。在家羊肉經常燉，有時放些土豆做配菜，其味也美，不過這手扒肉一次都沒做過。書中所述，有待實踐。
太陽餅，可以理解為「盒子」，一般韭菜盒子比較常見，這個盒子形狀變成圓形，帶有花邊，被煎成金黃色，真像一輪太陽。內裡的餡料幾乎是純肉，面包裹住肉香，撕開一個小口，熱氣與香氣衝面而來，入口紮實，品後踏實。
奶豆腐，一般市面上的都比較幹，店中這款，更加細膩柔軟，酸香中帶著絲絲清甜，入口有綿軟柔香。資料記載，奶豆腐是奶經過發酵後，放入鍋中加熱，乳清分離，舀出比較清的酸奶汁，鍋中剩下比較濃稠的部分，倒入模具內，做成奶豆腐。
酪丹，對比奶豆腐屬於重口味，形似盤絲，色微黃，入口較硬，有濃鬱的酸香，對於奶食品不習慣的朋友，一般無法消受。酪丹打包當零食，放入口中含化還是別有一番滋味。
奶茶與酸奶，比較常見，奶茶用一小號保溫壺來裝，有點懷舊感。想起，有一種草原上裝奶茶的器皿叫做紫銅東布壺，有機會遇到試一試，也是幸運。酸奶裡無糖，糖要根據自己的喜好添加。
這一餐體驗還是不錯，結帳時遇到這家店的老闆，與她聊了兩句。對於現在的網絡宣傳也是無奈，在魚龍混雜的市場中，打算棄廣告，做好菜品拼硬道理。我也感慨，本來探店是個中性態度，客觀呈現，商家有收入，好的美食會被發現。而今，騙吃，騙喝，騙錢的探店行為，讓餐飲企業感到一種厭惡。想靠忽悠餐飲賺廣告費有些不切實際，去看看各大媒體廣告有幾個是餐飲行業?想玩廣告還是要跟有費用的行業去聊聊，比如地產、汽車快銷等等。
敲擊完鍵盤，天已蒙蒙亮，騫味探美食，儘量客觀來，浮躁的探店內容估計也會有，大家多指正。我是騫味懂媒體，懂美食，懂餐飲。有多懂？略懂，略懂，略懂……