導語：做四川涼麵時，出鍋別過涼水了，學會小吃店的做法，勁道更入味
涼麵可以說是夏天的一種象徵，天熱了餐桌上能有一份清爽的涼麵，相信家人的胃口很快便會被打開，不過涼麵看似比較簡單，但實則製作不管是調味汁還是煮麵條的方法都需要技巧，掌握好方法做好的涼麵口感才會更加好，在做涼麵的時候大家需要記得將其出鍋後過涼水是不對的，學會了小吃店的做法，涼麵才會更加勁道入味好吃，下面我便會將涼麵的做法詳細分享給大家，學會後記得要給家人做，在夏天便能清爽的享受美味，做涼麵的時候還能隨意搭配黃瓜、豆芽等，吃著更加過癮。
四川涼麵的做法：
備用食材：鹼水面500克，豆芽適量，黃瓜1根，辣椒油3勺，花椒粉1勺，花椒油1勺，醬油1勺，大蒜4瓣，白糖1勺，陳醋1勺，香油1勺；
製作過程：第一步，黃瓜1根，將其清洗乾淨後切成細絲，大蒜剝皮後將其拍一下，然後壓成蒜泥，同時準備出鹼水面，在鍋中添上水，稍微多一點；
第二步，待將水燒開後，放入麵條開始煮，待將麵條煮的稍微變軟的時候，將麵條從鍋中撈出來，鋪散放在一個篦子上，注意要散開，別疊放在一起；
第三步，然後用電風扇或者是扇子讓麵條降溫，待將麵條的熱度降下來了，在其中淋入事先燒熱的食用油，將其充分攪拌均勻待用，接下來準備配料；
第四步，將豆芽也需要燙熟，準備一個碗，放入辣椒油、花椒粉、花椒油、醬油、香油、白糖、辣椒油、陳醋，攪拌均勻成料汁，再加上點小米辣、蒜末和榨菜等；
第五步，處理好的麵條盛入在碗中，澆上調好的料汁，撒上小米辣、蔥花、蒜末等，加上黃瓜絲和豆芽，即可開始享用。
小編總結：四川涼麵在各個地方都深受人們的喜歡，清爽可口、香辣味美，色香味全，讓人僅是看著便能食慾大開，吃著也能特別爽口過癮，尤其是在炎熱的夏天，餐桌上更是不能少了涼拌的食物，不管是涼拌菜亦或是涼麵都是不錯的選擇，這款涼麵更是我家人都非常喜歡吃的，所以我常會在家做，讓家人在夏天也能食慾大開吃飯香，一般人做四川涼麵出鍋後總會選擇過涼水，而小吃店卻不是用這個方法，難怪總是覺得自己做的涼麵綿軟不好吃。
烹飪小技巧：
1、做涼麵最好是用鹼水面做，口感會更加好，注意淋入麵條中的油事先一定要煉熟，如果是用生油味道則會變差很多，而且熟油也需要徹底晾涼才可拌麵；
2、煮麵條出鍋過涼水是不對的，學會小吃店的做法，便是將麵條撈出後鋪散開，然後用電風扇將其降溫，這樣做可以防止因為涼水的浸入而使得麵條變綿軟，更加勁道好吃；
3、煮麵條的時間不可太長，看到其微微變軟即可撈出，因為撈出後餘溫還會使其有自熟和膨脹的過程，如果煮的太過了，麵條的口感便會大大受到影響。
如果你認為四川涼麵的這個做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是將其分享給更多的人學習！