通風透氣，還是密封保存？
這樣的討論，在普洱茶界已經存在許久。
存茶，究竟怎麼樣才是正確的？怎麼樣才有利於普洱茶的轉化？
為了回答上述問題，我們首先要了解普洱茶的轉化是怎麼發生的。
1、
普洱茶的轉化是怎麼發生的？
普洱茶的轉化路徑，主要分為兩種：氧化路徑、微生物路徑。
｜氧化路徑
氧化路徑，是指茶葉接觸空氣中的氧氣，導致茶葉內含物質的氧化。
氧化路徑，短期內有其優勢，但對於普洱茶長期的越陳越香而言，不是主要的，因為普洱茶的長期轉化主要依靠的是微生物路徑。
早期的觀念往往認為普洱茶的後期轉化主要依靠氧化路徑，通過接觸空氣才能越陳越香。這其實是一個不太正確的觀念：普洱茶令人迷戀的老茶風味，主要原因是微生物活動導致的後發酵。
氧化過多的茶品，最終會呈現出湯質發散，回甘生津弱的特徵，不會形成普洱老茶「湯質厚、喉韻深、體感明顯」的品質表現。
氧化過度的茶，由於活性物質（糖苷類）被大量氧化，微生物缺乏養料，越陳越香的潛力也被透支了。
｜微生物路徑
普洱茶的工藝由於大量保留了茶葉中的活性物質（糖苷類），使得微生物得以滋養其中。
微生物活動導致的後發酵，使普洱茶最終呈現出「湯質厚、喉韻深、體感明顯」的品質特徵。
微生物轉化的原理
微生物活動裂解茶葉的纖維，將本來不溶於水的物質切斷使之可溶於水，於是湯質越來越厚。
纖維鏈中的蛋白質脫離出來，產生游離胺基酸，於是喉韻加深。
整個過程中溶於水的總能量物質增多，於是體感變強。
有人會問：微生物活動難道不需要空氣嗎？如果完全密封，微生物怎麼生長？
其實，除非是把茶存放在實驗室級別的無菌環境中，否則日常環境的空氣與水分已經足夠所需微生物的活動，更何況，有利於普洱茶轉化的微生物主要屬於厭氧菌——他們並不需要太多的氧氣。
普洱茶隨著微生物的轉化，最終呈現出湯質越來越厚，喉韻越來越深，體感越來越強的特徵，這是長期存放的最終目的。
2
日常品飲的茶應該怎麼保存？
短期內要品飲的茶，建議放在密封鋁箔袋中保存。撬茶時打開，取完時放回密封。
除了密封鋁箔袋，還可以選用不透氣的上釉瓷罐、密封性好的錫罐、紫陶罐等，只要確保密封性，就能避免氧化過度。
有些人習慣將茶葉撬散放在紫砂罐中存放，其實，這樣可能會導致氧化過度，減損茶品滋味。
在面對有雜異味的老茶、澀味明顯的新生茶、突然產生酸味的茶等有小毛病的茶時，放在紫砂罐中可以解決問題。
因為茶品在紫砂罐中接觸氧氣，能夠把導致雜異味、澀味、酸味的物質消解掉，但如果放的太久，就會導致湯質發散、活性物質大量消解，因此並不建議將普洱茶放在紫砂罐中長期保存。
3
應該如何長期存放普洱茶？
長期存茶，掌握一個關鍵詞：小環境的穩定性。
如果期望普洱茶在歲月中越陳越香，最好的選擇是密封保存，因為只有密封，才能很好地保持微生物小環境的穩定。
怎麼保持小環境的穩定性？
第一，在清潔、避光、防潮的環境中密封保存。
第二，緊壓茶優先，越緊越好。散茶接觸空氣面積大，容易氧化，不適宜長期保存。壓得越緊越好則是因為有利於保持小環境的穩定。
第三，存茶量越大越好。越大，更有利於保持微生物小環境的穩定。
｜餅茶存放示範
多數的餅茶都有一提的筍殼裝，筍殼能起到防水作用，也為餅茶的小環境穩定提供了一個保護層。
如果大量存茶，可以將很多筍殼裝的餅茶放在鍍膜防潮的紙箱裡，再將紙箱密封，堆疊存放。
｜長期存放的最佳選擇——茶磚
知道了普洱茶存放的要點後，會發現茶磚在長期儲存中具有絕佳的優勢。
因為方方正正的茶磚，存放時能夠緊密堆疊，磚與磚之間的空隙很小，從而在最小空間內實現最高密度的茶品存放
△茶磚方方正正，可以緊密堆疊
存放茶磚，還能極大地減少了茶品的佔地空間，有效促進存茶空間的利用率。
存放茶磚時，可以將大塑膠袋置於紙箱之中，再將茶磚放進紙箱緊密排列，最後將塑膠袋和紙箱一起密封。
這便是最簡單也最高效的存茶方法。
本文分享自東家匠人：茶葉進化論