莫言家鄉美食——三鮮餛飩
——文/圖:志雲田
陽春三月，北京東郊宋莊，春天悄無聲息地來了。風正清，日正暖，春正濃，雨未見，但微暖的春風，還是喚醒了一冬的沉寂，萬物開始透出鮮活的氣息，這個時節我開始想念母親包的豬肉薺菜餡餛飩了。
曾經熟悉的家鄉老味道，是治癒鄉愁的良藥。鄉愁是一壺陳年的老酒，入腸後千迴百轉地灼痛已不再年輕的心，鄉愁是歲月凝結的深情，是歷盡滄桑後依然牽掛的眷戀，湧出時就蔓延了身在他鄉的孤獨，道不清緣由，卻始終念起。鄉愁觸動的不僅是味蕾，更多的是藏在心中的思念和回憶。鄉愁是我們時常哼唱的一首老歌，浮現的不僅僅是旋律，更是在這首歌的曲調中度過的快樂童年和青蔥歲月。
在莫言家鄉高密遊子們最熟悉的家鄉味道裡，一定會有在這個季節母親親手做的薺菜餛飩。
記憶中，每當春回大地，風和日麗之時，便是母親去田野裡採剜薺菜的好時機。最有春天氣息的鮮薺菜，洗淨，焯水去其澀味，然後擠幹水分，剁碎，加入新鮮的五花肉沫，加入簡單的調料拌制出餛飩餡，再用擀制的薄如蟬翼，韌勁十足的皮子包裹，一定要裹得飽滿，有別於市場賣的捨不得放餡的癟餛飩。餛飩包好了，母親在鍋裡添上水，蓋上蓋墊，開始添柴燒火，不多時，水汽開始呼呼直冒，母親起身揭開蓋墊，下入薺菜餛飩，水落水起兩個翻滾，餛飩熟了，連湯舀入瓷碗，隨手放入一捏蝦皮，一頓期盼已久可以把整個春天吃進肚子的美食端上了飯桌，堂屋裡是一片氤氳，充滿了家的味道，充滿了人間的煙火，充滿了母親的愛。
我的小夥伴們，親愛的吃貨們，春天來了，薺菜綠了，還等什麼，趕快行動起來，帶上你的鏟子，挎起你的籃子，去挖吧。等你滿載而歸時，跟隨志雲田的製作餛飩步驟（我上傳的是豬肉韭菜蝦米餡餛飩），包起來，你也許會吃到整個春天。
1.豬大骨一根，斬成兩段，熬製骨湯。
2、取高筋麵粉適量，用雞蛋清兩個，涼水少許，和麵團餳發。
3、五花豬肉適量，快刀剁成肉餡，泡好的蝦米、木耳剁成粒狀，高密金鉤地韭洗淨切沫，上述食材備好後加入花生油、食鹽、味極鮮、雞粉、胡椒粉、香油等少許調製成餡料。
4、餳發好的麵團，用擀麵杖製成薄餅，用刀切成大小合適的餛飩皮。
5、包製餛飩。
6、鍋內加水燒開，下包好的餛飩，兩個翻滾，餛飩即熟。
7、湯碗內加入提前備好的小料，蝦皮、榨菜、紫菜、韭菜沫（或香菜沫），加入適量食鹽、味極鮮、胡椒粉、香油，餛飩盛入，接著舀入骨湯。
8、一碗熱氣騰騰，鮮美無比，湯濃味足，軟嫩筋道的三鮮餛飩即可滿足你蠢蠢欲動的味蕾。
歡迎點擊查看更多熱門莫言家鄉美食↓：
莫言家鄉美食——高密大醬
莫言家鄉美食——高密蒸肉
莫言家鄉美食——高密瓤子餅
莫言家鄉美食——高密合餅
莫言家鄉美食——餷小豆腐
莫言家鄉美食——高密燴火燒
莫言家鄉美食——高密定湯肉
莫言家鄉美食——薺菜箍扎
莫言家鄉美食——高密爐包（下）
更多莫言家鄉美食敬請關注微信公眾號《莫言家鄉味道》
長按上方二維碼關注「莫言家鄉味道」微信公眾號，更多高密美食與您分享！
添加小編「zhiyuntian」為微信好友，讓我們一起動手，開啟美食之旅！動動手分享到朋友圈，志雲田不勝感謝！將繼續分享高密當地美食！當然您有高密特色民間美食也可與我交流，期待！