大家一看到臘肉這兩個字，腦海裡肯定會呈現出，曬制完好的美味臘肉。其實此「臘肉」並非彼「臘肉」。我說的這種臘肉，是我在臘月的時候，用鹽水浸泡醃製出來的豬肉。因為它的製作時間是在臘月，所以我就將它也稱為「臘肉」。
用這種方式來醃製豬肉，是我跟媽媽學的。還記得在小的時候，媽媽在臘月的時候，除了做臘八蒜，還會為我們醃上一壇豬肉，當時我就問這是什麼肉？媽媽說:這也叫臘肉，不過它不是南方的臘肉，而是我們自家才會做的一種美食。因為是在臘月期間醃製的，所以媽媽就給它起了一個名字，叫做「臘肉」。自從媽媽離開我們以後，再也沒有機會品嘗這道媽媽做的美食了，這是一道永遠也吃不到的媽媽菜。
由於北方地區氣候特別寒冷，所以不具備製作南方臘肉的條件，而且我們也不喜歡吃那種曬制出來的臘肉，所以我們喜歡用鹽水，將煮熟的豬肉浸泡醃製，等到豬肉的顏色改變以後，再將它撈出來衝洗乾淨，切成大片兒，在包裹上一層麵糊，用油煎熟食用。熟豬肉經過鹽和調料水的長時間醃製以後，它的味道會有改變。有一種說不出的味道，吃起來的口感真的非常美。由於麵糊吸收了豬肉的油脂，豬肉就變的不是很油膩，而且非常軟嫩。
用這種方法製作出來的臘肉，它的保存時間比較長，但必須要放在溫度相對較低的環境中保存，冬天的時候我們可以放在冷倉中，天氣轉暖以後，可以放在冰箱中冷藏保存，如果保存得當的話，放上半年是一點兒問題都沒有的。
其實這種臘肉的製作方法，非常的簡單，但很多人卻不知道這樣製作，所以這也是我自家獨創的一種臘肉製作方法。
今天我就為大家分享一下這種在臘肉的做法吧。
【臘肉】
所用食材:豬五花肉2000克，花椒5克，八角5克，蔥50克，姜50克，辣椒少許，精鹽100克（由於鹽水的濃度要高一點，所以精鹽的用量要多一些）。
——製作方法——
1.將五花肉上面的豬毛清理乾淨，並且用水清洗一下，然後切成大的方塊，豬肉的形狀，可以按照你的醃製工具來決定。
2.鍋肉加入清水，放入少許的蔥姜，八角，辣椒，將切好的五花肉塊兒放在鍋中，大火燒開後撇去浮沫，轉入小火煮半個小時，將豬肉煮熟但不要煮爛。
3.把煮好的豬肉撈出，用水清洗乾淨，濾幹水分後放在一旁冷卻，我們一定要將豬肉徹底冷卻後，再進行醃製，這樣可以防止豬肉在醃製過程中變質。
4.找一個大點的玻璃瓶，用水清洗乾淨，在倒入一些純淨水，或者是涼白開水，然後將精鹽，花椒，大料，八角，蔥，姜，辣椒放在水中浸泡。
5.等到豬五花肉冷卻以後，我們將它放在裝有調料水的瓶中，再將瓶中的水加滿，不要讓豬肉浮起來，然後將瓶蓋封嚴，放在溫度較低的房間中保存，醃製一個月以後就可以食用了。
醃製臘肉時，需要注意以下幾點。
①.我們最好選用帶皮豬五花肉來作為醃製原料，這樣在食用的時候，可以產生適量的油脂，吃起來的口感也會更好一些。
②.在醃製的時候，我們必須要使用純淨水或者是涼白開水，這樣水中的細菌會少一些，豬肉在醃製期間也不容易變質。
③.鹽的用量必須要多一點，這樣才可以使水中的鹽度達到要求，醃製出來的豬肉更加入味，而且還不容易變質變壞。
④.豬肉最少要醃製一個月以後在食用，只有豬肉醃製時間達到要求，豬肉的滋味才會改變，吃起來才會有一種特殊的醃肉味道。
接下來我再為大家分享一下，臘肉的是怎樣烹飪的。
【煎臘肉】
所用食材:臘肉400克，麵粉150克，清水200克。
①.將醃製好的臘肉撈出，用水衝洗一下，這樣可以去掉臘肉在醃製過程中，表面所殘留的一些湯汁，然後再將清洗好的臘肉切成片兒狀。
②.準備少許麵粉，放在盆中加入適量的水，攪拌成麵糊狀，麵粉與水的比例為:1:2，也就是100克麵粉放200克水。
③.把切好的臘肉片兒放在麵粉糊中，讓豬肉片表面沾滿麵糊，可以保證臘肉在煎制過程中，臘肉不與油和鍋接觸，吃起來的口感會更加軟嫩。
④.鍋中加入適量的食用油，油溫燒至五成熱時，將裹滿麵糊的臘肉放在鍋中煎至，控制好煎鍋的溫度，火不要太大，不然會將臘肉煎糊，用中火將臘肉煎至兩面金黃即可出鍋。
經過短時間煎制以後，這道煎臘肉就製作好了，由於臘肉的表面有麵糊保護，所以臘肉本身非常軟嫩，油脂也不會溢出，吃起來外酥裡嫩，口感鮮香。
製作這道煎臘肉，需要主要以下幾個要點。
①。臘肉不要切的太薄，厚度在0.3釐米左右即可，如果切的太薄，吃起來的滋味不夠足。
②。麵粉糊要按照比例來調製，不能調製的過稀，否則就不能將臘肉包裹均勻。
③。煎制臘肉時，鍋不能太熱，保持中火煎制就可以了，這樣麵糊成熟均勻，食用口感好。
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