已經11月中旬了，天氣漸漸冷了以後總會想吃點熱的東西，而這個時候一盤蒸臘肉就是非常不錯的選擇，油亮鮮香讓人口水直流，現在也有很多人想自己去醃臘肉，今天就教大家自製臘肉的方法，一起來看看吧。
年關將近，是時候準備一些年貨了，臘肉就是我們過年不可缺少的東西之一，如果沒吃到臘肉那鹹香濃鬱的味道，總是會讓人覺得少了點什麼，可以說臘肉的味道就是過年的味道，大家可以學學臘肉的做法，過年的時候把自己親手做的臘肉端上桌一定很有成就感。
臘肉可以說是我們過年必吃的東西之一了，每年和家人團聚的年夜飯餐桌上總是少不了它的身影，而且臘肉的風味非常獨特，帶著一股煙燻的焦香風味，讓人胃口大開，下面就一起看看，臘肉是怎麼做出來的吧。
一：選肉
醃臘肉要注意的第一個事情就是要選肉，要選適合醃臘肉的肉才能醃製出肥而不膩瘦而不柴的好臘肉，所以建議大家醃肉的時候選擇肥瘦相間的五花肉。
只有用肥瘦的比例恰當的五花肉醃臘肉才能得到真正口感豐富，讓人唇齒留香的好臘肉，肉太瘦晾好後會又硬又柴，太肥臘肉又會太油膩，五花肉才是最適合做臘肉的。
大家應該選用五花肉，把它切成一寸寬、七寸左右的肉條這樣更好入味，醃製完成的肉會更好吃。
二：炒料
醃臘肉並不是像大家想像的那麼簡單，只要抹上鹽就好，鹽的比例至關重要，每10斤肉需要150克鹽，需要按比例才能做出好吃的臘肉。
大家知道醃臘肉需要鹽，但是鹽並不是簡單摸上去就好，想要做出好吃的臘肉需要對鹽進行加工，加入各種香料炒制的鹽可以做出更好吃的臘肉。
做臘肉的時候加的鹽，應該事先炒制，方法不難只要把鹽炒出熱氣後加入各種香料，比如八角、花椒，可以根據自己的口味添加，炒出香味後抹在肉上，做出的臘肉會更好吃。
三：醃製
做臘肉的肉是需要醃製才能做成臘肉的，醃製的材料可以根據自己的口味決定，一般都是用醬油、白酒，醬油必放，因為可以為臘肉上色，看起來更誘人，其他的醃料也可以適量添加，做自己喜歡的口味。
需要注意的一點就是買回來做臘肉的肉不能洗，如果怕肉髒的話，可以選擇用高度白酒全身抹一遍，用白酒進行醃製，白酒可以殺菌消毒，用酒醃製還能給肉增加風味，延長保存期。
醃臘肉加各種香料是必須的，而且香料要細心地按摩，使其充分地吸收香料的味道，然後準備一個容器，把肉放進去蓋上蓋子醃製5~7天左右。只有這樣才能保證臘肉充分入味味道更好。
四：倒缸
還有一個必須要做的流程就是倒缸，所謂的倒缸其實就是在醃製過程中把肉重新調整位置，讓肉可以更好地吸收醬汁的味道。
想要做出好吃的臘肉倒缸是必須的，只有定期倒缸，把肉的位置調整才能保證臘肉充分入味，做出好吃的臘肉。
倒缸的方法很簡單，就是在醃製的過程中，定期調換上下的肉的位置，這樣才能讓肉醃製的更充分，味道更統一，還可以檢查肉有沒有壞掉。
五：晾曬
最後一步就是晾曬，只有經過好幾個月的晾曬的肉，肉裡的脂肪自己流出，才能得到獨特的臘肉的風味，有條件的還可以進行燻制，會有更好的焦香味。
醃製七天後，就可以把肉取出來，用繩子把肉掛在戶外，讓陽光自然把肉曬乾，晾曬前可以把肉先燙一下，去掉表面的料汁，最後完成的臘肉味道就不會太鹹。
晾曬可以說是醃臘肉最關鍵的一步，只有經過晾曬的臘肉才有獨特的風味，而且晾曬的越久風味越濃鬱，不用擔心會壞，一般晾曬過幾天的肉表面就會變幹，可以儲存很久。
大家都學會了嗎？不過總的來說自己醃臘肉確實有些麻煩，大家也可以選擇購買現成的臘肉，可以不用等那麼久，比如這款千惠湖南特產農家自製五花臘肉非常推薦大家嘗試一下，不會讓大家失望的。
這款千惠五花臘肉是湖南的特產臘肉，色澤紅亮，腊味撲鼻但是並不辣，味道鹹香。它採用當地特產優質豬只精選優質五花肉部分，切開看層次非常豐富，吃到嘴裡也能感受到它的層次感，肥而不膩瘦而不柴。
這款千惠五花臘肉醃製過程中添加了十多種香料，因此味道非常豐富香味十分濃鬱，再經過好幾個月的晾曬，形成了皮糯肉香的優秀品質，絕對不容錯過。
它製作過程中還採用了冷煙燻制味道滲透進內部，風味更加香濃，而且更加健康安全，是萃取煙裡風味物質燻制，沒有一般的燻肉那樣的健康風險，吃得更放心。
這款千惠湖南特產農家自製五花臘肉品質優秀不容錯過，推薦大家都嘗嘗。