臘肉是陝南秦巴山區一帶的地產特產。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。要吃臘肉的關鍵是你會做，也懂的臘肉的營養功效才行！那麼臘肉的做法都有哪些？臘肉怎麼做才好吃呢？今日不妨跟著小編一起學習下，在家做出好吃營養的臘肉美食是不難的！
臘肉的營養價值
臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和香料醃製再經風乾或燻制而成，性味鹹甘平，具有開胃祛寒、消食等功效，富含脂肪、蛋白質以及碳水化合物。臘肉營養豐富，富含磷、鉀、鈉等微量元素，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素，口感獨特，深受大眾喜愛。
臘肉的食用方法
1、吃臘肉時可以將臘肉先煮後蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓乾癟的臘肉變得滋潤起來，另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。同時，可以避免攝入臘肉中的有害物質-亞硝酸鹽，吃起來也更安全。
2、一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來乾癟的臘肉臘腸變得更加滋潤。如果先用鍋蒸就達不到這個效果，而如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質會受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時，亞硝酸鹽也難以充分滲出。
3、吃臘肉的時候不要和乾性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃，這樣不利於消化。可以多和蔬菜搭配，因為蔬菜中的維生素有助於消除臘肉中的亞硝酸鹽，還能起到抗氧化的作用。
4、因為臘肉在製作時就已經用了大量的鹽，所以烹飪的時候最好不要放鹽，這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。如果有其他菜一起搭配著炒臘肉，可以將臘肉多炒一會兒再放入蔬菜，這樣也可以起到給蔬菜調味的作用。
一，臘肉炒粉條
材料：臘肉1塊，紅薯粉條1把，捲心菜少許，生抽適量，老抽適量，花椒少許，幹辣椒少許。
做法：
1、臘肉切絲，粉條在冷水中泡軟撈出後繼續在熱水中泡一下，並且用剪刀稍微剪短。捲心菜切絲待用！
2、起油鍋，倒入適量的有，待油熱後倒入花椒和幹辣椒爆香後加入臘肉絲煸炒後，倒入泡好的粉條，翻炒均勻後加入少許鹽，生抽，老抽，和適量的水悶一下！
3、帶水快幹時，倒入切好的捲心菜，不斷翻炒，等到捲心菜去生後即可出鍋。
二，青蒜炒臘肉
材料：臘肉，青蒜，幹紅辣椒，花椒，生抽。
做法：
1、臘肉用溫水浸泡半小時後，瀝乾水分切成薄片。
2、青蒜洗淨去根切段，幹紅辣椒掰小段。
3、油熱，倒入幹紅辣椒和花椒，出香味後，倒入臘肉片翻炒。
4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明。
5、倒入少許生抽，炒勻後倒入青蒜，關火。
6、將青蒜翻炒均勻即可。
三，臘肉炒三鮮
材料：胡蘿蔔，陝南臘肉，芹菜，木耳。
做法：
1、所有材料切片。
2、先把胡蘿蔔、木耳、芹菜炒到五分熟，盛起。
3、再把臘肉爆香和胡蘿蔔、木耳、芹菜一起炒熟。