臘肉的家常做法，不用燻不用烤，簡單易學，一看就會，保證好吃
冬天一到，溫度一降下來，連門都不想出，川渝地區自古出入不大方便，冬天菜貴還少，在這種情況下，就產生了臘肉香腸這類的醃製品。川渝向來是麻辣的代名詞，就算是臘肉和香腸都是帶著麻辣的川渝味道，和甜鹹的廣式香腸比醃製口味更重，也更下飯下菜。
臘肉香腸好吃且存放時間可以長達半年以上，帶著醃製品的特殊風味，那在製作的時候需要注意些什麼，才能達到我們想要的風味呢，接下來小編會詳細的一一介紹
首先，需要注意的是製作的時機，時候不對，製作出來的香腸臘肉輕則味道不好，重則變質發臭，要選擇在乾燥晴朗，且有風的天氣。其次是原料，臘肉的原料是選擇帶皮的五花肉。而香腸選擇上好的五花肉，去皮，打碎成肉泥。
接下來是調料，調料可以按照自己的個人口味進行調配，大致需要白砂糖，鹽，生抽，老抽，料酒，味精，十三香，花椒，胡椒，辣椒等
在這裡面最重要的自然是做法（以臘肉為例子）：
1、把臘肉所需的五花肉洗淨抹鹽。
2、將調料配製好，油潑辣子，胡椒，花椒，十三香，老抽，生抽，白砂糖，鹽，味精，辣椒，料酒倒入盆裡，進行調味。在調味的時候可以用手蘸取嘗味，直到符合個人口味後，再多放一點鹽，這樣以便臘肉醃製成功，防止腐爛。
3、將抹了鹽的肉進行清洗，把鹽醃的肉用水過去鹹味，然後將配料均勻的抹在五花肉上，多抹幾層，再用手進行搓制，直到肉質顯黃褐色，再抹上辣椒醬，用保鮮膜包好，靜置兩三天。個人經驗是老抽少放，老抽上色比較重，少放顏色會更好看點。
4、在盆裡包好保鮮膜後靜置醃製兩三天，再將臘肉去除保鮮膜，掛在向陽，風大的地方進行晾曬。晾至第三天，肉香味就出來了，對於臘肉來說，晾曬時間越久，臘肉越幹，瘦肉部分會越硬，但也越香。
至此，臘肉的製作過程就如上所述。如果天氣沒有什麼變化，可以一直晾掛也可以保藏在冰箱冷凍櫃裡，隨吃隨拿。
就烹飪而言，臘肉的吃法和鮮肉其實相差無幾，其中最常見的就是小炒，將臘肉切成帶皮薄片，和大蒜，青菜，荷蘭豆炒制，菜品色彩搭配合適，味道也帶有醃製品的特殊風味。