重慶火鍋麻辣燙，川渝味道值得一吃
近年來，四川美食，尤其是重慶味道，在全國總能颳起一陣又一陣的美食流星雨，重麻重辣重油重香，成為饕客們追捧的內容之一。尋街覓巷，也總被重慶那獨有的牛油香氣誘惑，不得不跟著味蕾饞蟲，狂涮火鍋狂吃麻辣燙。重慶火鍋麻辣燙，川渝味道值得一吃。
而火鍋與麻辣燙的不同，在於眾樂樂和獨樂樂的區別。火鍋是自我動手，豐衣足食，朋友相聚，談笑風生的最佳選擇；麻辣燙則是無多閒暇，獨自一人，享受寂寞，不忘生活的隱秘快樂。換言之，火鍋是大家在一起涮著麻辣燙，而麻辣燙就是一個人在吃著店家幫忙煮好的火鍋，也可看作是簡易版的一人份的小火鍋。
食材方面，火鍋要比麻辣燙講究，畢竟人數多，選擇多，所以黃喉、毛肚、腦花、鴨腸……這類不常見於麻辣燙的內容，在火鍋店是供不應求。麻辣燙呢，出現頻率高者如丸子、豆腐、蟹棒、午餐肉……離不開耐煮久放的食材，為人數所限，店家要考慮著成本控制，但這並不影響麻辣燙的受歡迎程度。沒誰能呼朋喚友的每天涮火鍋，可一個人，想每天吃上那麼一碗香噴噴熱辣辣油滋滋的麻辣燙，不難。
其實麻辣燙在家中製作很方便，只要準備好一鍋湯來調鮮，那麼最後出鍋的各種食材味道就不會差到哪裡。通常我會用豬骨、雞骨加蔥姜蒜洋蔥香葉來熬煮半日，小火微燜，無需看火，想去看劇玩電腦一點不影響。湯熬好後，湯汁過濾出來備用。
再來炒醬，怕麻煩的可以去超市買一包包現成的麻辣燙料包，實在不行，火鍋料也成，如果自己炒，郫縣豆瓣不可少，這是超值的好東西，川菜的靈魂。蔥姜蒜辣椒花椒八角桂皮……無數辛香料，當然是自己喜歡什麼放什麼，炒出香氣加豆瓣醬，倒煮好的湯，燒開，最好多加一勺醪糟，江浙一帶習慣叫酒釀的糯米發酵品，提香又解膩。
待湯滾魚眼大小的小泡泡，開始煮麻辣燙所需食材，煮好後裝碗，碼得漂亮一些，撒蔥花香菜芝麻，填一小勺花生醬或芝麻醬，喜歡沙爹或沙茶的都可以放，拍出來也是美美噠美食攝影了。再精緻些，把同樣的食材用竹籤子串好，泡在湯汁裡，就是串串版的麻辣燙。
不過現代生活忙碌，並非所有人都得空能在廚房裡偷得浮生，這也是為什麼麻辣燙的小館子總是客似雲來？當然，許多人就是歡喜熱鬧的氣氛，人間煙火是下飯的美味，指不定來來往往的過客，有多少的悲歡離合。不然，深夜的小小食堂能搖身一變，成了美食界的殿堂級現象。
還記得我第一次吃麻辣燙，面對琳琅滿目的食材貨櫃無從下手，原來一串串的東西除了燒烤外還能拿來涮煮啊！而眾多的食材，我超愛紅薯粉，爽滑、彈韌，沾滿了湯汁吸溜吸溜地往嘴巴裡送，特別滿足。這時湯底若換成酸辣口味的，這樣一碗麻辣燙豈不是奢華版的酸辣粉了。可見美食，也有著內在的必然聯繫，即使在不同的土地生根發芽，開的花，也會相似，甚至，歸一類的屬性。
如果有時間，火鍋自然好，一邊涮一邊吃，其間樂趣無窮，可是沒時間呢？還心念著火鍋的這一口愛好，就選麻辣燙吧，暫時解解饞。要是還要見客或上班，麻辣燙也不會把衣衫薰染的滿是油煙味，清爽得多。如同西方人愛喝酒，但滿口酒氣的工作總不行，所以金酒盛行，喝完沒味道，適合工作日的小酌。麻辣燙，亦如此。