作為一個在北方待了四年的四川人，覺得選香油還是麻醬主要看鍋底，香油味淡，既不會遮蓋也可以緩衝四川火鍋的香辣味，麻醬濃鬱，搭配各種北方的清湯鍋底更加提味。作為天津人，覺得麻醬最適合的還是北方的傳統白水鍋（涮羊肉），加點韭菜花香菜，配糖蒜的味道簡直不要再好，四川火鍋本身湯底的味道就比較重了，再配上麻醬反而吃起來有點四不像。這就得看火鍋的歷史分三種。
一種是四川的火鍋，以辣為主，其中注重總體的味道，另一種則是從蒙古，忽必烈他們的涮羊肉後來這種，分成兩種，一種就是如今的老北京涮羊肉，主要注重羊肉的口感及味道，以麻醬和韭菜花為重，還有一種就是東北的，這種是蒙古的涮羊肉和四川的辣鍋混合而成，什麼都有，在北方的火鍋店，主要是以羊肉牛肉為主，而蘸料則是從麻醬到辣椒油全都有。山東人站麻醬，但一定還要加腐乳，牛肉醬，菌菇醬，蠔油，海鮮醬等等等等混在一起。
然後就開始吃肉吃肉吃肉，尤其是火鍋吃到最後，煮了麵條，用料一拌，太美味了！不過還是個人口味問題，我周圍有愛吃油碟的愛吃韭花的，我這種吃法也有不少嫌棄的。四川人在北方多年，還是愛吃油碟，但是這邊的油碟……就算是四川火鍋店裡經常吃起來也怪怪的，所以也習慣吃麻醬了，能說我老公山東人每次有油碟都一定會叫我給他調油碟麼~他比我能吃辣，而我從小怕辣，經常被嘲笑假四川人。
我北京人，遇到我老婆前不知道重慶火鍋是香油料，我老婆重慶人，遇到我之前不知道北京銅鍋是麻醬料，然而北京的銅鍋店並沒有香油料，重慶的火鍋店也沒有麻醬料。於是我們喜歡上了開在北京的重慶火鍋店，兩種料都有！我現在沒有香油料也吃不下重慶火鍋了。作為西北人，習慣了滿大街的湘菜館和川渝火鍋麻辣燙，但是來山東上大學才意識到，泛指的北方人都不吃辣的，萬辣皆可麻醬替。
我山東人，以前特別愛吃麻醬，小時候只有過年才買一瓶麻醬，我老拿筷子偷吃，現在不太吃了，從小到大都喜歡吃醋，吃什麼都得放醋，我朋友來我家，我煮了餃子，餃子湯裡放了醋我喝了好幾碗把我朋友驚呆了，出去吃飯，必須跟服務員要醋，現在出去我朋友都自覺給我叫醋。作為一個廣東人，我的蘸料就是醬油、蒜蓉、辣椒醬或指天椒圈、蔥沫、最後加點香油，生邊很多廣東朋友也基本是這樣的搭配，不吃辣的可能不會放辣椒。
潮汕的朋友比較吃沙茶醬、我不怎麼吃。至於放醋和北方的各種醬，基本不接受。四川的油碟，在四川的時候有吃過，覺得太油了不適合我，問店家要了醬油，給我一碟老抽，哈哈！我火鍋點醬就是沾一下，吃完之後基本醬料還是醬料，就是稀釋了一點。北方朋友的醬料，就是真的「吃醬料」，完全不一樣的，沒了再去裝。
山東人，去火鍋店一直都是麻汁+韭花醬+蒜末的搭配，對油碟接受不能，湯底也是清淡口，自家吃火鍋一直白水涮，搭買的調料，幾乎不帶辣那種，只是鹹鮮。有次家裡心血來潮弄了個海鮮湯底（就是先涮蛤，再放別的，用蛤的鮮味提升其他菜的口味），結果因為泥沙沒吐淨，滿鍋泥沙顆粒和碎蛤皮，導致了至今我們家都對湯底敬而遠之哈哈哈哈哈哈，留下心理陰影了。