花甲，又叫蛤蜊、花蛤、沙蜊、沙蛤、文蛤、海蠣子、西施舌等。為蛤蜊科動物四角蛤蜊或其他各種蛤蜊的肉，主要產於我國沿海地區，如青島、大連、煙臺、威海等地。其肉質鮮美，被稱作「天下第一鮮」、「千味之冠」，並且其營養成分豐富，含蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、牛磺酸、鈣、磷、鐵、鋅、硒和賴氨酸等，故有降膽固醇，預防中老年慢性病和抑制腫瘤生長的作用。
花甲味鹹，性寒。歸脾、胃、肺經。《日華子本草》云：「去暴熱，明目，利小便，下熱氣、腳氣溼毒，解酒毒目黃，主消渴。」《隨息居飲食譜》則稱花甲「清熱，解酒，止消渴。」可見，花甲有滋陰生津、利溼化痰、軟堅散結、明目之功效。常用於陰虛胃痛、消渴、食欲不振、小便黃赤短少、水腫、癭瘤、痰積、痰熱咳嗽、痔瘡等。
花甲的食用方法。
一、花甲肉粥
原料：花甲肉、大米各100克，料酒、鹽、白糖各適量。
製法：將花甲肉洗淨，切細備用；大米淘淨，放入鍋中，加水1500毫升煮粥，待沸時加入花甲肉、料酒、鹽等，煮至粥熟時，加白糖調味即可。
功效：滋陰生津、利尿化痰。適用於陰虛胃痛、消渴、食欲不振、水腫、小便黃赤短少等。
二、花甲海帶湯
原料：花甲8個，海帶150克，生薑、鹽、料酒、醋、香麻油各適量。
製法：將海帶用水泡發，洗淨，切絲；生薑去皮，洗淨，切絲；花甲洗淨後與海帶同放入鍋中，和水適量，用大火煮沸，待海帶熟後取出海帶，轉為文火，撇除浮沫，煮至花甲殼打開後，取出花甲肉放入海帶碗中，加生薑絲、麻油、醋、料酒調味即可。
功效：軟堅散結。適用於癭瘤、瘰癧、淋巴結炎、痔瘡等。
三、花甲粉蒸豬腰
原料：豬腰1對，花甲殼10克，調味品適量。
製法：將花甲殼炒黃，研為細粉；豬腰洗淨，去臊腺，放入花甲粉，紮緊，上籠蒸熟後切片，用調味品拌勻即可食用。
功效：養陰補腎、明目益精。適用於慢性腎炎、視疲勞、陽痿、遺精等。
四、香菜拌花甲
原料：花甲500克，香菜150克，蔥白、生薑、鹽、料酒、醋、香油各適量。
製法：將花甲洗淨，放入熱水中焯至微開口，至嫩熟，取出花甲肉，用涼開水透涼、洗淨、控幹水分；香菜切段，焯水，涼開水過涼，控幹水；蔥白、生薑切細絲。將花甲肉放入大碗中，加入香菜段、蔥絲、生薑絲、香麻油、鹽、料酒、醋等翻拌均勻，裝盤即可。
功效：開胃消食。適用於小兒厭食症、慢性胃炎、消化不良等。
此外，花甲肉與桃花、紅蘿蔔、土豆一起煮湯，可軟堅活血，對癭瘤、乳腺增生、瘰癧等有益；花甲殼與大米熬粥，可制酸止痛，適用於潰瘍病胃脘灼熱、噯氣吐酸、大便秘結等。
注意：脾胃虛寒、腹瀉便溏、高尿酸血症、痛風者不宜用花甲；花甲不宜與田螺、甘草同食。