菜市場碰到這5種蝦我從不放過,價格不貴營養足,目前無法養殖

2020-12-20 李家媽媽美食

菜市場碰到這5種蝦我從不放過,價格不貴營養足,目前無法養殖。

對於生活在沿海地區的人來說,最大的福利就是各種海鮮吃不停,各種各樣,大魚小蝦,大蟹小螺,琳琅滿目。海鮮對於從小生活在海邊的人來說,雖說是從小吃到大,卻怎麼也吃不膩,一日三餐都離不開海鮮。

在眾多的海鮮當中,有一種海鮮特別受大家的喜歡,那就是海蝦。蝦的營養豐富,富含蛋白質、胺基酸和各種礦物質,能夠補充身體所需的營養成份。蝦的肉質鮮嫩,口感鮮甜、清脆,老少皆宜,家裡小孩大人都喜歡吃。

平時挑選蝦時,一看蝦頭,二看蝦身,蝦頭不發黑,蝦身完整、光滑,而且無異味,這種蝦就是新鮮的,可以放心買。下面這5種蝦,是福建泉州沿海比較常見的幾種,好吃不貴營養足,目前無法養殖,平時在菜市場碰到,我從不放過,用來水煮或是醬燜都美味。

一、九節蝦

九節蝦,外觀非常好看,蝦身上有一深一淺共9條紋路,因而得名九節蝦。平時在菜市場可以看到有2種九節蝦,一種是養殖蝦,這種蝦長著一樣大小,很均勻,大約4公分左右長,一斤在40元左右。另一種是海裡長大的大九節蝦,最大可達到一隻半斤重,九節蝦肉質鮮甜,口感清脆,清節或是香煎都美味。

香煎九節蝦

煎九節蝦不需要加一滴水,只需多加一味料,蝦肉鮮嫩無腥味。將九節蝦切開,挑出蝦線,熱鍋冷油,將薑片爆香,倒入九節蝦,用小火煎,撒上少許鹽,再加1勺加飯酒,燜幹收汁就可以出鍋了。

二、白丁蝦

與九節蝦不同的是,白丁蝦的蝦殼光滑平整,蝦殼很薄,可以清晰看到蝦肉,長著越小的白丁蝦,可以連蝦殼一起吃,一點也不浪費。

白灼白丁蝦

白灼蝦時,要牢記「2用2不用」,有2種調料記得用,一用薑片,二用食用油,加薑片可以減少腥味,加幾滴食用油一起煮,能讓蝦的顏色更亮麗,口感更清脆。有2種調料不能用,一是料酒,加料酒會破壞蝦的甜度,二是鹽,蝦原本就有鹹味,再加鹽會令蝦的口感更鹹,蝦肉變硬。

三、紅蝦

小紅蝦是這5種蝦價格最便宜的了,一斤在15至20左右,這種蝦長著並不大,一般是用來剝蝦仁。每次碰到小紅蝦時,我都會買上幾斤,將蝦殼去掉放進冰箱冷凍,隨時想吃都很方便。

小紅蝦煎雞蛋

小紅蝦剝去蝦殼,摘掉蝦頭,將蝦線挑出,蝦線是蝦的小腸,裡面都是泥沙,要記得去掉,打2個雞蛋,加洋蔥絲,加西芹碎,加鹽調味攪拌均勻,熱鍋熱油,倒入鍋中煎熟透就可以了。

四、草蝦

草蝦跟九節蝦有點類似,差別在於蝦的顏色,草蝦的顏色更深。曾經見過一隻將近一斤的草蝦,比手掌還大。大的草蝦可以用來煮粥,或是做蒜蓉蝦,特別是做成蒜蓉蝦,是一道不錯的待客菜餚。

五、小蝦米

小蝦米含有豐富的蛋白質和鈣質,營養非常豐富,平時可常給家人吃。新鮮的小蝦米平時比較少見,可以用來做小蝦米雞蛋餅,味道特別鮮,生活中比較常見的是曬乾後的小蝦米,這種小蝦米更容易存儲。

小蝦米炒芥菜

平時炒蔬菜時,可加一把小蝦米一起炒,能增加鮮味,又能增加營養。先將小蝦米清洗瀝乾水分後,鍋中倒油,倒入小蝦米炸香,再倒入芥菜,燜幹收汁就可以了。

也可以用來煮紫菜雞蛋湯,將小蝦米清洗後,加入雞蛋液攪拌均勻,紫菜煮熟後,倒入雞蛋液煮透就可以了,味道特別鮮。

上面這5種蝦,營養好味道鮮,好吃又不貴,菜市場碰到我從不放過,一次都會買上幾斤,放冰箱冷凍,隨時想吃很方便。

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