大家好，我是蘋果甜品。
朋友們，我先來介紹下我吧！
我曾經在麵包店，蛋糕店做麵包師與蛋糕師。
我愛烘焙，愛生活，愛分享。我喜歡做烘焙美食甜品，還喜歡做一些蛋糕點心，比如戚風蛋糕，慕斯蛋糕，海綿蛋糕等。
我就花2至3分鐘時間與大家一起來學習配方表的各項原材料佔的百分比與克數是怎樣計算出來的！
有興趣愛好的朋友加關注哦！我們一起走進烘焙廚房中感受樂趣與享受生活美食甜品的味道吧！
前段時間裡有些愛學習的朋友，在私信在後臺留言問了我這兩個問題，1.蛋糕，麵包配方表的原材料百分比與材料的克數是怎樣算出來的。2.怎樣分辨配方的原材料百分比是否合適，分辨配方真假。
朋友們問的這個問題挺重要的，尤其是在做蛋糕，麵包的時候，配方中有差誤也會導致蛋糕的成功與失敗。這是做蛋糕，麵包第①步檢查配方是否有誤戓真與假，也是關鍵的一步哦！朋友們細心學習啦！
其實在我們做麵包戓蛋糕中有時候可以看到百分比配方，一般配方中都很少看見百分比的，我們平時看到配方一般都是克數份量。
因為百分比的配方份量不一定適合每一個人的做麵包，蛋糕用。每個人做的份量大小，還有模具的尺寸不一樣需求多樣化。
所以我們要學會百分比計算，做出合適自己份量需要的產品。在蛋糕店裡有些師傅就用到百分比計算出來，蛋糕店每天銷賣量大，每天做出蛋糕數量有差別，就使用到百分比配方，這樣就可以根據店鋪需求量來計算原材料，防止店鋪出現浪費與止損管控成本。
現在烘焙範圍已很廣，也受到了很多人喜歡烘焙傳進了家庭，在家裡做烘焙麵包戓蛋糕只能用廚師攪拌機最高麵粉數量，蛋糕攪拌機最高麵粉數量。
所以我們平時看到的是一個基本配方，就可以做出自己想要蛋糕。這個只需要提前計算出你想要的總麵團重量，根據百分比計算出所有原材料重量，每個準確稱量就可以了。
如果一個配方中，只有百分比沒有原材料重量，你是怎樣算出原材料佔的重量呢？我現在來告訴你，只要你知道麵粉的重量，你就可以計算出每一種原材料的重量。
家庭烘焙小白們想要看懂配方，首先了解下麵包戓蛋糕中的數學公式開始吧！
有一句話在烘焙行業中說，不會數學麵包與蛋糕公式的師傅不是一個合格烘焙師！這可是烘焙師必備的最基礎技能！
在麵包戓蛋糕材料的配方表，原材料一般以克為單位，在麵包戓蛋糕裡佔麵粉份量最大，所以將麵粉重量百分比100%，其它的原材料重量分別除以麵粉的重量再乘以100%就得出各材料的百分比。
在麵包戓蛋糕百分比中，配方中的麵粉是就是100%。
原材料佔的百分比=（原料重量/麵粉總重量）×100%
比如：麵包戓蛋糕配方，低筋麵粉100g、鹽5g、水100g、白砂糖8g、酵母6g。
低筋麵粉100÷100×100%=100% 低筋麵粉粉百分比是100%
鹽 5÷100×100%=5% 鹽的百分比是 5%
水 100÷100×100%=10% 水的百分比是 10%
糖 8÷100×100%=8% 糖 的百分比是8%
酵母 6÷100×100%=6% 酵母百分比是 6%
原材料百分比你現在學會了嗎？知道了這個麵包戓蛋糕的公式，知道任何一個數，你都可以算出配方原材料重量與百分比了。
學會了原材料的百分比都有利於知道麵團的狀態與蛋糕的狀態。原材料百分比的優點如果配方發生變化，或者所使用的麵粉的種類有所改變，會使水的用量和麵包的形狀也會帶來不同變化效果。
按照原材料百分比，配方中所有的原材料就可以根據麵粉的總重量來進行百分比計算。無論麵粉的用量是多少、其他原料都會被簡單定義為麵粉重量的百分比。
麵包蛋糕配方公式就要掌握各種原來重量的比例，這也是掌握麵粉、水、鹽、酵母比例的關鍵。麵粉的總重量被看作100%，如果配方麵粉的用量是500克，水的用量是50克，水的重量就達到了麵粉的10%.同樣方法，配方中鹽的用量是10克，其佔到麵粉重量的5%。
在這個配方公式中也可以算出原材料佔多少g，原材料百分比在計算時一般以g為單位。
如果知道麵粉是500克的，水的百分比是10%。水的重量就計算出是50克！500乘以10%=50克。
使用原材料百分比，能方便自己製作麵包配方或調整配方比例，更加簡單地調整配方中原材料的使用。
今天就分享到這裡吧！希望這些麵包與蛋糕配方公式能幫助到有需要的朋友們！有需要的朋友收藏起來備用戓分享給更多有需要的朋友們吧！
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