牛排是西餐中的主角，不論是普通的西餐館，還是米其林星級餐廳，牛排都是菜單中的重量級組成部分。
普通的牛排一般都是幾十元的價格，而如果你去到一家售賣熟成牛排的餐廳裡會發現，一份牛排動輒幾百元甚至上千元。
比如之前林依輪去探過店的上海沃夫岡牛排館，其主打的就是乾式熟成的美式牛排，價格不菲。
那麼，這種價格不菲的熟成牛排，是收智商稅還是真的物有所值？
首先，可以肯定地告訴你，這不是收智商稅，它的價格之所以那麼高，是有原因的，下面會具體講到。至於說值不值得，那就要看個人感受了。
熟成牛排究竟是何物？
熟成牛排是指將牛肉放置在恆溫恆溼、無菌等條件下，讓肉自然分解產生反應後製成的牛排。它分為乾式熟成和溼式熟成兩種。
溼式熟成非常常見，你去到超市裡看到那些密封包裝的冷藏或冷凍牛排就是溼式熟成的一種，將牛排密封包裝，保存著特定低溫環境中，讓其在包裝內進行熟成。
這種熟成方式操作簡單，非常方便，自己個人在家也可以製作，成本很低，所以溼式熟成的牛排一般都比較便宜。
乾式熟成的話比溼式熟成複雜很多，現在都是藉助熟成櫃或者熟成實等機器來實現，乾式熟成的周期也比較長，所以價格相對比溼式熟成的牛排來說會比較昂貴。
乾式熟成牛排在熟成過程中，牛肉表面的肌肉會硬化變幹，內部肌肉組織則相反，會軟化變得鬆散，肌肉中的ATP降解會產生肌苷酸IMP，而肌苷酸型鮮味劑屬於芳香雜環化合物，所以乾式熟成後的牛肉會有濃鬱的香氣。
與溼式熟成的牛排對比，乾式熟成牛排味道更濃鬱，蛋白質含量高，脂肪含量和水分更低，價格也要高出許多。
牛排為什麼要熟成？
在中國菜體系裡，牛肉是沒有熟成這個概念的。那麼為什麼牛排需要經過熟成呢？
一個原因是屠宰完的新鮮牛肉會變僵硬，牛肉肌肉纖維也比較粗，我們中餐裡通常會用生粉等材料醃製，達到嫩滑的口感。如果一大塊新鮮牛肉直接上鍋煎，可想而知口感是非常柴和難以咬動的。
另一個原因是熟成後的牛排可以有更好的風味，這個前面已經有講到。
熟成牛排貴的原因
1.原材料貴。做熟成牛排，必然會選擇那些品種優質、肉質好的牛肉，而這些牛肉本身就不便宜。
而且熟成之後，牛肉表皮是需要切去的，損耗會在20%左右。
2.熟成時間長。牛肉的熟成時間一般在20-45天之間，周期比較長，這也是熟成牛排比較貴的一個原因所在。
3.設備和人工成本昂貴。因為需要特定溫度、溼度等條件，所以一般會採用熟成櫃和熟成室來完成乾式熟成，而這些設備的價格都不菲。一般人也不懂得如何使用這些設備，也不懂得如何看熟成好了沒有，所以還需要配備專業的人員，這也是成本之一。
如果你想嘗試美味的熟成牛排的話，不用長途跋涉去米其林餐廳，點下方連結直接購買自己在家做，非常簡單即可完成！
看完本文，你是否對熟成牛排有了新的認識呢？
我是大叔，傳遞有趣有料的美食知識和烹飪技巧，喜歡美食記得關注我！