說起最奢侈的食材，人們大都會想到燕窩魚翅。誠然，燕窩魚翅一直是名貴的代名詞，更是是理想的滋補佳品。
就拿燕窩來說吧！它又名燕菜，是一種特殊的燕子——金絲燕，用唾液鑄成的窩，營養豐富，其中蛋白質含量就高達百分之五十。而且採集困難，所能採集到的數量也非常有限，所以吃燕窩成了很多人達不到的高度。魚翅亦是如此。
今天我要和大家分享的食物，它和燕窩魚翅齊名，被列為「四大名菜」。名頭不小，卻是實實在在的百姓菜，5月不吃肉也要吃它，炒1盤6塊錢，對養胃護胃還有一定的食療作用，胃不好別錯過。
這種食物就是猴頭菇，是山珍的一種，因外形像極了猴頭而得名，呈圓形或橢圓形，肉質鮮嫩，香醇可口，營養價值更是碾壓目前人工培育的各類食用菌。
新鮮的猴頭菇保質期短，人們喜歡把它脫水後製成幹品，可以長時間保存。在風乾過程中，隨著水分的蒸發，營養物質更集中，香味也越發濃鬱，口感比鮮品要好。
幹猴頭菇和木耳一樣，價格挺貴的，但極少的量經水泡發，就是一大盤，實則用不了幾個錢。
猴頭菇的做法有很多種，單單是炒就數不勝數，可葷可素，能與之搭配的食材多多。天熱了，對魚啊肉啊一些油膩的東西沒什麼胃口，用西紅柿炒猴頭菇，鮮味十足，酸爽開胃，再來點小青椒點綴，光看顏值就想流口水了，趕快來試試吧！
西紅柿炒猴頭菇
【準備食材】西紅柿1個，幹猴頭菇2朵（約40克），尖椒1個（不吃辣的可以換成圓椒），雞蛋1個。
玉米澱粉1小勺，小蔥1棵，姜3片，植物油、食鹽、生抽、雞精適量。
【製作步驟】1、幹猴頭菇放入淡鹽水中浸泡半個小時，讓其吸水膨脹。因為猴頭菇有苦味，想吃美味的猴頭菇，去苦是重中之重。
2、猴頭菇剪去較硬的根蒂，掰成小朵，放入大碗中。接著用力揉搓猴頭菇，使猴頭菇裡面的黃色素溶於水中，然後把猴頭菇裡面的水分擠幹，繼續放入淡鹽水中浸泡半個小時，再揉搓再擠幹，一直到擠出的水變為透明色，說明猴頭菇已經泡好，苦味也去除，可以開始下一步操作了。
3、西紅柿去皮切成小塊，尖椒先對半切開，去除裡面的籽，切成小塊。
4、猴頭菇中加入玉米澱粉，1個雞蛋，少許食鹽、五香粉拌勻，醃製10分鐘。油鍋燒油，待油溫升到六成熱，下鍋炸至表面微微變黃，撈出瀝去油分。
5、炒鍋留底油，先倒入蔥、姜炒出香味，接著把切好的西紅柿、尖椒倒進去，加1小勺食鹽，炒至西紅柿變軟，倒入猴頭菇。
6、翻炒均勻，淋入半碗清水，燜兩分鐘，讓西紅柿的汁液充分浸入猴頭菇中，出鍋前加少許雞精提鮮即可。
挑選猴頭菇小技巧：
猴頭菇的苦味大都來自於所含的黃色素，但我們挑選的時候，一定要挑黃色的，白色的儘量不要購買。
猴頭菇表層的毛毛有長有短，我們挑選時，要挑短毛毛的，因為長毛毛的猴頭菇比較老，而沒毛的則是不新鮮了。
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