天然純老面製作方法、天然發酵的老酵子、蒸饅頭做麵包都是它
出品：中國麵食面點發酵資深專家杜德春
器皿：乾淨的瓷器或者潔淨的器皿即可
條件：溫度20-28°、相對溼度75%-80%、時間 酌情
食材：麵粉、水、引子、啤酒、酒麴、土豆泥、飴糖或蜂蜜。
各種天然老面製作配方：單溫/Kg 順序配方
嫩酵製作方法：10麵粉、4水、0.1引子、0.1啤酒、0.01酒麴、0.01土豆泥、0.1飴糖或蜂蜜。
大酵製作方法：10麵粉、3.5水、0.5引子、0.2啤酒、0.02酒麴、0.2土豆泥、0.2飴糖或蜂蜜。
子母酵製作方法：10麵粉、3.2水、0.6引子、0.3啤酒、0.03酒麴、0.3土豆泥、0.3飴糖或蜂蜜。
老酵製作方法：10麵粉、3水、0.8引子、0.5啤酒、0.05酒麴、0.5土豆泥、0.5飴糖或蜂蜜。
戧酵製作方法：10麵粉、2.5水、3引子、1啤酒、0.5酒麴、1土豆泥、0.9飴糖或蜂蜜。
燙酵製作方法：10麵粉、3開水、1引子、0.5啤酒、1酒麴、2土豆泥、1飴糖或蜂蜜。
工藝流程：
①全部原料混合均勻
②壓面至光滑
③發酵時間是：嫩酵製作方法 發酵時間是6小時；大酵製作方法發酵8小時；子母酵發酵7小時；老酵發酵是12-16小時；戧酵是發酵4小時；燙酵發酵10小時
④製作完成後的免費可以製作任何面試面點，用於發酵接種粉發酵麵團。
適合製作麵食的匹配產品：
嫩酵：饅頭、包子、花卷、麵包、小籠包子等
大酵：饅頭、包子、花卷、麵包、小籠包子、發麵餅、烙餅等
老酵：饅頭、包子、花卷、麵包、小籠包子、燒餅、酥餅等
子母酵：饅頭、包子、花卷、麵包、小籠包子、鍋盔餅、火燒、麻餅等
戧酵：饅頭、包子、花卷、麵包、小籠包子、戧面饅頭或蒸麵茶點等
燙酵：麵包、發麵春餅、燒餅、油酥、千層餅、火燒、各種麵食。