南有新田|手工紅薯粉條留住鄉愁的味道

2020-12-19 紅網

紅網時刻記者 王津 通訊員 蔣軍君 新田報導

進入寒冷的冬季，永州新田縣金陵鎮的山林崗村許多農戶都有手工製作紅薯粉條的傳統，這一流傳上百年的傳統手藝，不僅留住了人們鄉愁的味道，也十分受外地消費者的歡迎。

村民吳士香家為了做手工紅薯粉條，一大早就請來村裡製作手工紅薯粉條的老師傅和鄰居幫忙，在門口的空地上支起兩口大鍋，鍋底灶火熾盛，鍋裡沸水騰起白色水霧，75歲的顏師傅在一旁有條不紊地忙開了。

手工打粉看似簡單，實則工藝複雜。製作芡糊、採缸和粉、捶打漏粉、煮粉、冷卻，掛杆，每一個環節都有嚴格的要求。採缸和粉時，紅薯澱粉與水的比例，要靠經驗老到的顏師傅把關，太稀或太稠，都不能保證紅薯粉的品質，甚至是打不出粉。

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    原創 吳王文化 江湖尋味《梵淨山遇見太湖水》內容連載又見傳統手工紅薯粉紅薯，又名紅苕，是一種承載了數代人深刻記憶的食物
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