鏡頭下的年味——傳統手工粉條的製作過程

2020-12-22 洪博說

和面不僅是技術活，還需要多人配合完成 僧少琴 攝

只有少說的老人會這種傳統的工藝 僧少琴 攝

傳統粉條製作步驟——漏粉 僧少琴 攝

　　春節將至，聊起年夜飯桌上的美味佳餚，不少市民發出感嘆：小時候吃的東西，現在再也吃不出那個味兒了。」是我們生活好了，還是現在的東西味道變了?今天，就請大家跟隨記者的鏡頭，去探訪一種兩百多年來從未改變的味道。

　　粉條，是每家每戶餐桌上的「常客」，通常由紅薯製成。1月19日，筆者來到華龍區嶽村鎮南田村，這是濮陽周邊遠近聞名的「粉條村」，加工紅薯粉條已經有兩百多年的歷史。每當快到春節的時候，這裡就是一片忙碌景象，家家戶戶都在忙著做粉條。

傳統粉條製作步驟——漏粉 僧少琴 攝

每一個工序聽上去雖然很簡單，但是實際操作起來真的很複雜 僧少琴 攝

各司其職，每個人都忙的團團轉 僧少琴 攝

　　「我們每年得忙活好幾個月，從農曆十月初就得開始做準備，大雪節氣前後開始正式製作粉條，完全是純手工製作。」陳廣信邊說邊把記者帶進了製作作坊。一間20平方米左右的房子內熱氣騰騰，一進屋感覺就像在雲端。在製作粉條之前，他們先將紅薯粉碎，把漿水引入大甕中沉澱發酵，經過8~16個小時後，把上層的渣去掉，底下沉澱的澱粉流入小盆，用小籮過篩一遍。經過撇漿、兌漿，進行第二次沉澱，將提煉完成的澱粉放進面布兜子裡淋水再曬乾，然後，大家分工協作，和面、攪拌、漏粉、燒火、順粉等等，現場熱火朝天，秩序有條不紊。「這個火一定要旺，才能保證粉條的質感、口味，所以這些環節一環扣一環，誰都少不了。」說起粉條的製作，陳廣信臉上洋溢著自豪的笑容。

從沸騰的大鍋裡出來的粉條冷卻後要馬上打理出來 僧少琴 攝

剛做出來的粉條掛起來凍一晚上再曬乾會更好吃 僧少琴 攝

　　隨後，陳廣信向記者訴說了他內心的擔憂：「由於傳統工藝生產的粉條製作過程太過煩瑣，勞動強度也很大，現在村裡的年輕人寧願出去打工，也不願意在家做粉條。目前，只有中老年人從事這一行，傳承了兩百多年的手藝瀕臨滅絕。」（作者 僧少琴 文/圖）

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