食用鹼，也就是我們說的鹼面
用法：1、我們在蒸饅頭的時候，可以放一點食用鹼，用來中和發酵過程帶來的酸味，但鹼面沒有蓬鬆，柔軟和膨大的作用。此外，我們也要特別注意，如果鹼面稍微放多了，饅頭的顏色就會發黃，口感也會變差，甚至發苦。
2、另外鹼面還有較強的油汙去除能力，可以用於清潔廚房用品，同時也可以用它來清洗瓜果蔬菜，可以起到去除殘留農藥的作用。
酵母粉
用法：蒸包子蒸饅頭。我們可以在發麵之前，將酵母粉放入30度的水中融化，然後逐次倒入麵粉中，揉面成型後將麵團放置在面板中，用面盆蓋住麵團。經過一段時間麵團就會變得又大又蓬鬆，看起來像蜂窩狀。
小蘇打
用處：1、食物膨鬆劑。在油炸食品時，加入適量小蘇打，還可以使食物鬆脆。
2、清潔小能手。可以用於清潔廚房用品和清洗瓜果蔬菜，去除農藥殘留。
3、調節胃酸。把少量食用小蘇打兌水喝，還可以調節胃酸。甚至還有人用小蘇打刷牙、洗臉等等，可以去除臉上的油脂。
泡打粉
泡打粉依靠化學反應讓麵團快速發酵和膨大，泡打粉的發酵速度比酵母粉更快，它主要用於蛋糕、發糕以及麵包類的零食。