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鹹鴨蛋是指以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再制蛋，蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫「青蛋」。鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋，鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。
今天將為大家介紹鹹鴨蛋的四種吃法。
鹹鴨蛋炒飯
食材用料：鹹鴨蛋、米粉、秋葵、魚丸、火腿腸、青豆、蒜苗、蝦油、色拉油。
大致步驟：鹹蛋黃放入蒸鍋蒸10分鐘、蒸熟後用大勺壓碎、魚丸切小片，火腿腸切小塊，秋葵切小圈、鍋熱注少量色拉油，再倒入2小勺蝦油、倒入鹹蛋黃碎，小火煸炒、約3至4分鐘左右，鹹蛋黃炒至呈黃色泡沫狀、倒入米飯一起翻炒均勻、炒勻的鹹蛋黃米飯、加入秋葵，魚丸，火腿腸，青豆、中火炒4分鐘左右、加少量的鹽提味，倒入青蒜苗炒勻即可。
鹹鴨蛋焗南瓜
食材用料：鹹蛋黃、南瓜、蔥。
大致步驟：南瓜切塊，蛋黃碾碎，蔥花切碎、鍋中的水燒開，倒入南瓜焯熟，撈起來再用涼水衝幾下、鍋中倒入適量的油，倒入蛋黃，少量的水，小火炒、炒出蛋黃起泡沫後倒入南瓜翻炒、使南瓜均勻的裹上蛋黃即可。
鹹蛋豆花羹
食材用料：鹹蛋 、豆花、油、澱粉。
大致步驟：鹹蛋剝殼，蛋黃和蛋白分離，蛋白切小丁，蛋黃用勺子壓碎、準備好一碗豆花、熱油鍋，倒入鹹蛋黃，小火煸至起沫、倒入鹹蛋白，翻炒片刻、倒入豆花、再加入適量水，大火煮開，煮1分鐘讓其味道混合、澱粉用適量水調開，倒入鍋中勾芡，關火。
鹹蛋黃焗山藥
食材用料：鹹蛋黃、山藥、白酒 、油、蔥。
大致步驟：先把鹹蛋黃，放入鍋中蒸熟、蒸熟後，趁熱碾碎，備用、山藥，刨去表皮、把山藥清洗乾淨，切成小塊、把切成小塊的山藥，放入盤中，擺放入蒸盒、鍋中加水，大火燒煮、水開後，把山藥放入蒸鍋，大火蒸25分鐘，蒸好後取出備用、小蔥洗乾淨，切成丁，備用、熱鍋起油、把鹹蛋黃，倒入鍋中、關小火，煎炒均勻、把白酒灑入，去腥、把山藥塊，倒入鍋中、用鏟子翻拌均勻，讓每一塊山藥，都裹上鹹蛋黃、最後，放入小蔥。
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