生活中，我們最常吃的是豬肉，要說最愛吃的肉，可能很多人不會說豬肉，而會說牛肉，牛肉比豬肉的味道更有特點，另外不管是口感上，還是營養上來說，牛肉都是比豬肉好很多的，只是很多人認為牛肉太貴了，所以想吃肉的時候，只好選擇最常吃的豬肉，屬於退而求其次，我家也是一樣的，因此我一個月至少做一次牛肉給家人吃，過一把隱就好了。
牛肉有很多種做法，燉著吃、炒著吃都很不錯，不過我最愛做的是滷牛肉，不管什麼季節做它都很合適，滷上一兩塊牛肉，可以吃上好幾頓，自己吃或者招待客人都很好呢，我想你也挺喜歡的吧，這道滷牛肉真是不挑人，幾乎人人愛吃。不過很多人想吃滷牛肉都是買現成的，很少自己做，那是因為自己做的太難吃了，做好後往往有一股怪味。
滷牛肉屬於滷製品，需要大量的香料和調料才能做得好吃，不過也不是什麼都能放得，大家要記住，滷牛肉時，一定不要放它！放了它這鍋就毀了，難怪牛肉發柴有怪味！這裡說的它指的是兩種調料，茴香和醋，茴香會破壞牛肉自帶的鮮香味，還有醋會讓牛肉變得發柴難吃，口感變得很差！今天給大家分享一下滷牛肉的做法，掌握這3點，可以成功做好滷牛肉。
要做滷牛肉，選材很重要，最好選用牛腱子肉，而且要買牛腱子肉，別買錯了，要是買錯了，口感也會差很多，另外牛腱子肉滷好後，切片看起來十分漂亮，給人增加食慾和口感。主要食材選好了，還要正確選擇香料和調味料，這樣才能做出味道好的滷牛肉。
平常很多朋友圖方便，不願意買單獨的香料，覺得那樣太繁瑣了，直接買現成的滷料包，結果用這樣的滷料包做出來的滷牛肉並不好吃，我自己用過的，最後還是認為自己配的滷料包才更好。
這個滷料配比真的很好，我已經用了無數次了，分享給大家，你快記錄一下：良姜3節、白芷5片、陳皮5克、八角4個、草果一顆、甘草3片，這些香料配比好之後，用紗布將它們包起來再用繩子綁好，再準備一些調味料：花椒、生薑、大蔥、幹辣椒、黃酒、食鹽、冰糖、生抽、老抽。準好這些就可以做滷牛肉了。
接下來將牛肉放在冷水中泡兩個小時，這麼做可以去掉牛肉的血水和腥味。然後牛肉入鍋，加入冷水，大火煮開焯水，去掉浮沫後，撈出牛肉。
接著將牛肉重新放入冷水鍋中，放入提前配好的滷料和調味料，先大火煮開，再調成小火煮一定時間，直到牛肉可以用筷子扎透為止，煮好後關火，不要撈出牛肉，讓牛肉泡上一個晚上的時間，讓其更加入味，第二天再切片。
做好的滷牛肉看著真是很誘人，不調料汁，直接切片吃都很香，孩子每次見到滷牛肉可以吃很多，做滷牛肉其實是很簡單的，只要不放茴香和醋這兩種料，牛肉就可以做得很成功了，味道上大家可以自行調味，我每次做的味道和顏色都重一些，你也可以淡一點，自己喜歡就好。