經典的摩洛哥香料 - 香菜，薑黃，生薑和小茴香
鍋烤是這樣一個安慰，全美國菜; 你幾乎不想惹它。幾乎。當您添加薑黃，姜，小茴香和香菜等北非食材，再加上石榴汁（略帶甜味）時，您會得到一些新鮮的，有點異國情調的，完全美妙的！
隨著寒冷天氣的發生，我們需要安慰，舒適的膳食，但我們也想混合一點，所以我們不覺得無聊。這是一個機會。慢慢的燜，就像我們為這個烤鍋做的一樣，意味著在穩定，適中的溫度下，在鍋中少量的液體中烹飪食物。這樣可以將堅硬的牛肉切成塊，比如牛頸肉或牛腩，變成一個如此嫩的東西，你可以用叉子把它拉開。
低熱量和穩定的熱能使膠原蛋白（將肌肉纖維保持在一起的結締組織）分解並使肉纖維更容易軟化和分離。這個過程所產生的醬汁不會很稠，但味道十足。用蒸粗麥粉把烤好的肉放在上面，然後把肉放在上面。讓肉和蒸粗麥粉沉浸在每一滴那個甜蜜的善良！
成功秘訣
不要擔心，如果你的肉在烹飪過程中看起來還很艱難。膠原蛋白需要時間分解，肉變得柔軟。完成後，應該用叉子輕輕拉開 - 如果需要的話可以稍微煮一下。額外的時間不會傷害！
摩洛哥鍋烤食譜
列印
準備時間： 20分鐘烹飪時間： 2小時30分鐘產量： 6份
配料
對於香料混合
2瓣蒜，切碎2茶匙粉碎芫seed籽1茶匙地面薑黃1茶匙地面姜1茶匙地面小茴香1茶匙地面肉桂1茶匙辣椒粉1/4至1/2茶匙（品嘗）碎紅辣椒片（或如果可用，Marash或阿勒頗辣椒* ）
為牛肉
1/4茶匙鹽1/8茶匙新鮮黑胡椒粉2湯匙橄欖油1（3磅或1.35公斤）牛頸肉烤1個中等大小的洋蔥，四分之一胡蘿蔔3個，切成2英寸大塊2月桂葉1杯（235毫升）水1杯（235毫升）石榴汁2湯匙檸檬汁1/4杯鬆散切碎的新鮮歐芹
為了服務（可選）
庫斯庫斯釉面胡蘿蔔
*來自敘利亞的阿勒頗辣椒是鮮紅色，稍微巧克力，果味和中等熱度。瑪拉斯辣椒來自土耳其，比阿勒頗稍暖，但仍然溫和，有煙味。兩者都是一個有趣的除了你的香料櫃。在鷹嘴豆泥上撒上深紅色的薄片，或者與它們一起烤上烤蔬菜。在特色食品店或中東雜貨店尋找辣椒。
特殊裝備：
6夸脫的荷蘭烤箱，或其他帶蓋烤箱安全的大鍋
1調味香料：在一個小碗裡，攪拌大蒜，香菜，薑黃，生薑，小茴香，肉桂，辣椒粉和胡椒。
2加熱烤箱：在烤箱底部附近放置烤箱架。將烤箱預熱至325F（或160°C）。3，調味料，加入蔬菜，調料：撒上鹽和胡椒。
在一個大的荷蘭烤箱或其他帶有蓋子的烤箱安全鍋中加熱油。加入牛肉和褐色，每面約4分鐘。將洋蔥，胡蘿蔔和月桂葉放入鍋中。攪拌在香料混合。4燉肉：將水和石榴汁加入鍋中，加入燉。蓋上鍋，放入325°F（或160°C）的烤箱中保溫2.5小時，在烹飪時間中途翻轉一次。
當肉叉嫩時，將其從烤箱中取出。（如果不夠柔軟，請稍微留一點。）5如果配上蒸粗麥粉和胡蘿蔔，請在烤鍋即將完成時做好準備。
6完成調味汁：將肉轉移到一個盤子上，並用箔片鬆散地覆蓋。把一個過濾器放在碗上，倒入醬汁。按下固體以儘可能多地提取液體。丟棄固體，並撇去液體中的脂肪。加入檸檬汁和味道。如果你喜歡，加入更多的鹽和胡椒。6服務鍋烤：切肉和服務在蒸粗麥粉和胡蘿蔔頂部的淺碗。把醬汁放在肉上，撒上香菜。