超級拉絲的中種麵包
這款麵包採用的是中種發酵麵團製作的，因為家裡沒有淡奶油了，所以沒加淡奶油，全部由牛奶代替液體，這個麵包的含水量很大，發酵時幾乎不成形，但是做好的麵包真是柔軟勁道得很，雖然不是中種北海道麵包，但是口感一級棒，手撕的感覺像是一層層地揭彈好的棉花，切片後組織也非常細膩均勻，保鮮袋中存放3天依然很柔軟，可以說味道口感都超級棒！
原料：高筋粉、牛奶、白糖、蛋白、酵母、蛋白、白糖、奶粉、黃油、酵母、鹽。
做法步驟：
第1步、將中種麵團的材料除酵母外倒入麵包機內，麵粉上挖小坑放入酵母，啟動自助和面功能20分鐘，時間到後餳發至麵團1小時左右，然後放入冰箱冷藏過夜大約15小時左右。第二天取出麵團時已經發酵至原來的2倍大，如果沒有發酵好的話可以取出室溫發酵至2-2.5倍大。將中種麵團撕小塊放進麵包桶，將除黃油外的主麵團材料放入麵包桶內，鹽與酵母隔開。
第2步、用後油法揉至擴展階段後加入黃油，繼續揉至拉出筋膜即可，這時結束麵包機的工作。讓麵團在桶內鬆弛20分鐘。
第3步、取出麵團後分三等分滾圓，鬆弛10分鐘，然後擀成牛舌狀捲起，再鬆弛10分鐘。
第4步、第二次擀開成牛舌狀後捲起，鬆弛10分鐘。第三次再擀開捲起，共三次哦，不是2次，烤好的麵包組織非常細膩勻稱的。
第5步、將整形好的麵團放入麵包桶內，溫暖處發酵至8分滿時放入麵包機內，表面刷蛋清液。進行烘烤，時間40分鐘，開始烘烤
第6步、後期注意上色情況來延長或提前結束，我到35分鐘時結束烘烤。
第7步、烤好了，手撕更好吃
第8步、看看麵包組織，非常細膩
第9步、絲滑柔軟
來自 美食天下 清水魚翅 的作品。