教你製作每天當主食吃得美味開花饅頭
工藝流程及基本配方工藝流程：酵母發酵法：原料-和面(30°的溫水)-發酵(30°左右的溫度下，時間3小時)-揉制-醒面(30°左右的溫度下，時間半小時)-揉制(再用壓面機對麵團壓制，要求無氣泡，麵團感觀好，然捲成條狀，刀切)-成型--醒面(30°左右的溫度下，時間半小時)-氣蒸-冷卻-包裝。基本配方：
100斤麵粉酵母：500克饅頭改良劑：500克泡打粉：300克水：45-50斤鹽：
其它：
各流程關鍵技術要點：和面： 用30°的溫水和面，和成的麵團表面光滑，不沾手，有彈性，要求麵團光滑。發酵： 室溫28左右為佳，相對溼度75%左右，發酵約3小時，待麵團體積增至，原來一倍，內部蜂窩組織均勻，手拍有海綿的感覺。發酵的好壞直接，影響後來饅頭的大小和口感。揉制： 發酵完畢，用壓面機對麵團壓制，要求無氣泡，麵團感觀好。
成型： 用饅頭機對麵團定量和分割，搓圓。完後再用手稍加搓圓，至饅頭劑子 表面光滑，無氣泡。饅頭劑子光滑，表面無氣泡，出來的饅頭外觀才好看，發亮，否則會有塌陷。醒發： 溫度37,相對溼度80%左右，醒發時間20分鐘左右；看醒發的程度
氣蒸： 先中氣再大氣，時間25---30分鐘。
冷卻： 氣閥關後，五分鐘後再打開蒸箱門。冷卻一段時間後再裝箱。
老面饅頭工藝：和面（小麥粉+面肥+水）→發酵（溫暖環境+時間）→酸鹼中和（食用鹼或小蘇打）→制坯（圓揉、方切）→醒發（膨脹、15分鐘左右）→上屜蒸製（20分鐘左右）→出屜冷卻成功。
酵母饅頭工藝：和面（乾酵母+水+糖+小麥粉）→初發酵10分鐘→制坯後繼續發酵（溫暖環境40分鐘以上，明顯膨脹）→上屜蒸製（15分鐘左右）→出屜冷卻成功。
酵母發麵步驟 :1、用溫水將粉溶解，和面。2、將面盆用蓋子蓋好，放在陽光直射處，或比較熱的地方。發兩三個小時或者實際情況來定。
3、面發好後，加麵粉揉好，再醒半個小時左右，醒的時候一定要用盆子蓋起來，或者用溼布蓋好。4、醒好後就可以、用來成型做包子，或饅頭了，做好後，再放置半個小時後、醒面；才可以上鍋蒸。水開後15分鐘中，大火都無所謂。5、發麵最適宜的溫度是24-32度。麵團在這個溫度下幾個小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水春秋季用溫水；和好面，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。 想要蒸出來的東西漂亮一定注意3和4中醒面的步驟，缺了這兩步蒸出來的東西就象沒發好面。