蒜爆魚是一道非常美味的家常菜，其主要食材為鮮活鯉魚。蒜爆魚主要是用宴會醬油、白胡椒粉、白糖、米醋、花椒、幹紅辣椒、蒜末、色拉油、味精、食鹽調料精心做成。這道菜蒜香濃鬱、肉質白嫩細膩，並且毫無腥味，濃濃的香味下是美味嫩滑的魚肉，吃著那叫一個滿足呢。
準備需要的食材：鮮活鯉魚1條、大蒜1頭、幹辣椒3個、花椒20粒左右、料酒適量、蒸魚豉油10克、米醋3克、白糖2克、生薑1小塊、食鹽適量、食用油略多、白胡椒粉少許、蠔油5克。
步驟一：將魚處理乾淨，在魚兩側均勻地打上花刀備用。大蒜去皮切成蒜末。幹辣椒切小段，生薑去皮切成薑片。
步驟二、鍋中倒入沒過魚身的清水，加入適量食鹽、料酒和薑片，大火燒開後將魚放入鍋中煮6分鐘左右。
步驟三、在煮魚的時候，我們來調製醬料，將蠔油、蒸魚豉油、米醋、白糖和適量食鹽倒入碗中，拌勻後成醬料備用。
步驟四、魚煮熟後將它撈出放入盤中，將醬料均勻地倒在魚上，最後在上面鋪上蒜末。
步驟五、倒去煮魚的水擦乾後加入略多食用油，放入幹辣椒段和花椒粒，將辣椒炸至暗紅色，然後趁熱將油潑在蒜末上即可。
想要魚製作出來沒腥味，那就一定要認真處理乾淨魚肚內的黑膜和血塊，並且在煮的過程中加入料酒和生薑。（其實想想蒸魚的時候怎麼清理的，要裡裡外外都弄好，這條魚才不腥呢）
最後是潑油、潑油，潑油而不是淋油，要利用油的高溫將蒜香味激發出來。要點是姿勢要帥、動作要快，魚肉的嫩滑就全靠它呢，高溫的油激發出蒜香味，魚皮稍稍的起酥，很是好吃呢。這道菜之所以大受歡迎，就是因為魚肉鮮嫩、湯汁鮮美、蒜香味十足，吃了會上癮的那種感覺呢。
鮮香美味湯汁濃鬱，椒麻飄香，比起蒜香味，椒麻味就又是另一種味道了。霸道的香味聞了就讓人慾罷不能，食慾瞬間就被勾了起來。
步驟一：將魚肉切薄片過幾遍清水控水，給鹽巴，雞粉，花椒粉，料酒，蛋清，生粉，上漿抓勻，待魚湯熬好就可以用了！魚骨斬段備用。
步驟二：配料切好備用，也就是姜、辣椒圈蒜頭等食材。然後坐鍋燒熱下菜籽油燒辣給魚骨雙面煎透，給薑片爆香。
步驟三：然後開大火，給高湯或者開水3斤，料酒，白胡椒粉煮10分鐘，再改小火，將魚肉一片片整齊下鍋。
步驟四：將魚肉煮開變成白色關火出鍋盛湯盆中。用小鋁鍋下菜籽油燒辣，下鮮藤椒，小火炸出花椒油。
步驟五：然後給辣椒圈，蒜頭攪勻出香味成椒麻料，將椒麻料鋪魚片湯中，輕輕攪勻，讓椒麻味容入魚湯中。
椒麻的味道瞬間釋放，喜歡青椒味道可以放青椒哦，味道更加的香。青椒根據自身來定義蠻喜歡吃辣，就買辣青椒，麻辣椒香的魚片，爽口非常。