婆婆的「爆魚面」

2020-12-18 人民網

原標題：婆婆的「爆魚面」

最近有網友在調侃：現在的過年不是過年，是放假。當「穿新衣」、「辦年貨」等傳統春節習俗漸漸淡出我們日益繁忙的生活時，「年味」也在悄然而逝。

但在我們家，婆婆會用她的方式，來懷念記憶中的過年氣息，「自製爆魚」便是最鮮美也是最溫暖的一道年味。按照海鹽當地的習俗，立春前要祭祀祖先，婆婆早早地盤算著這個一年中最重要的儀式。祭祀物品有很多講究，其中「魚」是家家戶戶都會備好的。祭祀用的魚，通常是挑選鮮活又碩大的草魚，大則重達三四斤，寓意「連年有魚」。

祭祀完後，如何處理這個魚，就看各家本領了。婆婆自小心靈手巧，又愛鑽研菜品，每年臨近年關，她會不厭其煩地處理乾淨活魚，仔細切塊分裝醃製，再架好一口油鍋，極有耐心地一塊一塊過油煎炸。當然，婆婆做的爆魚，挑逗到味蕾還是她自己研究的醬汁，鹹淡適中，鮮香至極。我曾在一旁「偷師」，發現這些美味的調和沒有過稱，沒有講究，也沒有固定程序，全憑婆婆瞭然於胸的經驗。最家常的蔥、姜、蒜、糖，再拿醬油、水邊加熱煮沸，過程中不用試味，所有的都寫在她不緊不慢的舉手投足間。鄰居們也津津樂道婆婆的手藝，熱心腸的婆婆，也願意左鄰右舍順道加工，大家都誇，這個味道比大飯店的廚師都比下去嘍。

在一個冬日的暖陽裡，大伙兒抓著爆魚當零嘴，談論著一年來的瑣事，孩子們在院子裡的大枇杷樹下玩「過家家」，我們似乎看到了小時候的自己，也看到了很久以後的自己。陽光很暖，心裡很安靜。其實，我們最懷念的還是《從前慢》，這大概就是我們最不想丟掉的「年味」吧。

而我，最饞婆婆做的「爆魚面」。在我匆匆趕著上班的早晨，婆婆總能掐算好時間，用嫻熟的動作，下面，焯菜，調味，撈麵出鍋，一碗夾著這焦糖色、油綠色、玉白色的爆魚面，帶著騰騰的熱氣，在春寒料峭的早晨，給了我無盡的底氣和溫暖。

(責編：郭揚、翁迪凱)

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