眼下正是吃蝦的季節
不過按斤買蝦吃時
你真的稱過它們的份量嗎？
近期餐飲企業蝦類短斤缺兩的問題
引發了大家的關注
為倡導企業計量誠信，營造和諧計量市場環境，切實保護消費者的合法權益，促進疫情期間重振消費信心，金山區消保委聯合區市場監管局組織40名消費維權志願者對區內20家不同規模的餐飲企業及部分農貿市場開展計量監督活動，同時對區內餐飲行業針對疫情期間公筷公勺的推廣情況進行調查。
本次監督活動選擇區內20家餐飲店，其中大型規模的有3家，中型規模的有12家，小型規模的有5家。主要分布于楓涇、朱涇、山陽、石化城區等消費相對集中的街鎮。具體名單如下：
40位體察者通過前往指定的餐飲企業分別購買了2斤白灼小龍蝦及1斤鹽水河蝦，當場封籤。回家後使用統一計量工具稱重記錄瀝乾水分後的重量數據（「去皮」稱重）。
瀝乾水分
稱 重
隨後又分別前往農貿市場購買同等重量的2斤小龍蝦及1斤河蝦，當場封籤。通過不拆封復秤的方式監督農貿市場經營戶計量器具是否精準，使用是否規範。通過自行水煮烹飪的方式採集小龍蝦、河蝦烹飪前瀝乾水分的淨重數據和水煮烹飪後瀝乾水分的淨重數據，用相對的損耗率對比分析餐飲企業是否存在缺斤短兩的侵權行為。
餐飲企業計量是否規範
金山區區消保委
調查後發現......
本次體察者共參與餐飲企業體驗40次，農貿市場體驗47次。從體察者的反饋來看，在餐飲企業用餐過程中，大多數商家能夠基本做到精準計量，很好地維護了廣大消費者的合法權益。
想必大家已經迫不及待想知道，金山區哪家餐飲企業的稱重更實在了，那就速來get消保委餐飲行業計量監督活動的報告吧！
根據本次體察數據顯示，餐飲企業烹飪後的小龍蝦損耗率與體察者自行烹飪後的損耗率區間基本一致的有20次，佔比50%，其中有6家餐飲企業每次體驗損耗率均在區間內，分別是：清馨園、緣漁歌、永樂大酒店、小魚仔、好人家、上海市金山區聚賓樂飯店。
餐飲企業河蝦損耗率與體察者自行烹飪後損耗率區間基本一致的有16次，佔比40%，其中有4家餐飲企業每次體驗損耗率均在區間內，分別是鳳凰傳奇、光輝小海鮮、海妹子、小海洋小海鮮。
但在調查中，我們也發現部分餐飲企業在使用計量器具方面和收費項目計量標註方面都存在不少問題，侵犯了消費者的公平交易權和知情權。主要有以下幾個方面：
01 部分餐飲企業小龍蝦和河蝦
烹飪後的淨重損耗率明顯偏高
部分餐飲企業小龍蝦和河蝦的損耗率明顯高於志願者在市場採購後自行水煮後的損耗率。小龍蝦損耗率最高的高達34.1%，河蝦損耗率最高的高達41.6%。
02 餐飲企業收費項目計量標註模糊
這次體驗的20家餐飲企業收費時均出現「模糊」計量標註或計量標註不規範等情況。
一是5家餐飲企業菜單上小龍蝦、河蝦計量單位以「一份」、「數量1」代表。
（一份） （數量1）
二是按照規定，餐飲企業用於單位質量小於1000克的物品正確法定計量單位標註為克(g)，用於單位質量大於或等於1000克的物品正確法定計量單位標註為千克(公斤，kg)。此次體察中14家餐飲企業使用了非法定計量單位：「斤」。
三是1家餐飲企業兩次體驗河蝦計量對應的品項不明晰，用「時價菜」代替具體菜名，數量均顯示「1」，計量單位模糊。
03 餐飲企業計量稱重操作不主動明示
體察者在點餐後，所有餐飲企業都沒有主動在消費者面前稱重告知具體重量，商品的實際稱重是否達到消費者指定的重量完全取決於商家的誠信度。
這次開展餐飲行業計量監督活動過程中，我們也對農貿市場中經營戶是否規範使用計量器具的情況進行了調研，發現了以下問題：
（一）部分農貿市場攤位存在短斤缺兩現象
體驗數據顯示，36%的小龍蝦、44%的河蝦採購到家後不拆封復秤重量均小於購買稱重數值。個別農貿市場採購回家瀝乾水分的稱重更明顯低於市場含包裝袋稱重數值，反映出經營戶在打撈裝袋時帶入了較多的水分。
(農貿市場1000g小龍蝦復秤）
(農貿市場500g河蝦復秤）
（二）個別農貿市場攤位有「看人下菜」現象
根據數據顯示，在體驗過程中，同一市場攤位，不同年齡階段的志願者前往購買同一品類、重量的蝦類，採購回家後的稱重存在明顯的差異。
（三）少數市場管理方對公平秤的設置和養護重視不夠。
在體察過程中志願者發現，個別農貿市場原先兩側設置了兩臺計量復檢器具，其中一臺已損壞，但市場管理方遲遲未落實維修；個別農貿市場公平秤未標明公平秤字樣。
受到疫情的影響，人們對於飲食顯得更加謹慎。在此次監督活動中我們也對各餐飲店使用公筷公勺的情況進行了調研。發現部分餐飲企業並未執行分餐制度或執行不夠規範，流於形式。
根據40次餐飲企業體驗結果顯示，僅13次體驗中餐飲企業提供了公筷公勺服務。
消保委觀點
(一)、監管部門要強化計量監管措施
監管部門針對問題及時複查，督促經營者整改，發現違法行為的應立案查處。同時，加大規範使用計量器具的宣傳指導工作，確保我區計量消費市場公平有序。
(二)、餐飲企業應保障消費者享有對標價的知情權
經營者提供商品或者服務應當明碼標價。消費者用餐時，餐飲企業應使用法定計量單位正確標明菜品重量，規範餐飲計量行為，維護消費者合法權益。
(三)、餐飲企業要自覺按照《餐飲服務單位分餐制管理規範》嚴格落實並執行
上海市地方標準《餐飲服務單位分餐制管理規範》總結了「公筷公勺自取式」、「分派式」等四種分餐模式，各餐飲服務單位應根據自身實際情況和消費者需求，主動提供規範服務。
(四)、建議消費者提高消費維權意識，積極行使監督權
消費者要不斷提升自我保護能力和意識，對消費過程中存在的缺斤短兩等侵權行為，要依法主張自身權益、積極行使監督權，主動投訴、舉報失信經營行為，倒逼企業規範自律。
此次計量監督活動通過志願者親身體驗發現餐飲行業和農貿市場計量消費市場的問題、不足，倡導企業計量誠信，營造和諧計量市場環境，切實保護消費者的合法權益，促進恢復消費信心，共同創造金山區一個安全、放心、公平的市場消費環境。
來源：金山區消保委
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