說到炒青菜，應該很多人都覺得非常簡單。無非就是青菜洗乾淨了，放到鍋裡爆炒就可以。不過，細心的人會發現，我們在家裡炒青菜，總是出鍋沒多久，放在桌上一會，青菜就變開始變黃了，而且口感也不是很好吃了。而我們在外面酒店吃的炒青菜，就算放的時間比較長，但是吃起來味道還是跟剛上桌的時候差不多。這裡面難道有什麼秘訣嗎？答案是肯定的。
炒青菜剛出鍋就變黃？大廚：掌握這一招，放個把小時還是翠綠的！
其實，青菜能夠保持綠色，是因為青菜含有大量的葉綠素。而葉綠素如果經過高溫爆炒之後，生物結構就會受到破壞，自然就很容易變成黃綠色，所以要是想要青菜炒出來之後，一個小時還保持翠綠色，最重要的就是要保證葉綠素不被大量破壞。而青菜在爆炒前，如果通過熱水焯一遍，這時候就能很好的保持大部分的葉綠素。而且被焯水後的青菜，已經基本熟了，這時候爆炒時間就不要太久，能夠很好的保持青菜的綠色狀態。
但對於青菜的焯水，並非所有人都做的非常好。在焯水的時候，我們還需要添加一些額外的東西，我們可以在水中放入一些料酒，食用油和食鹽。用了這三樣東西去焯水的話，才可以讓青菜焯水水時候保持的很好。而且焯水的時間也要控制得比較好。最簡單的方法就是看到鍋裡和水快開了就把青菜放進去，等到鍋中才水開了，基本就可以撈出來了。這時候再進行爆炒，剛好青菜就熟了，吃起來又香又脆。而且爆炒的時間也不必太久。
各位朋友，不知道你們學會了嗎？如果有興趣的，可以試試，相信你也能過在家裡炒出酒店的美味青菜！