來到廈門必吃的一道小吃海蠣煎（又稱蠔仔煎/柯仔煎），這是閩南地區特有的小吃，香鮮細膩，美味可口。
海蠣本身具有腥味，如何去腥味，並保持鮮味，海蠣的新鮮度至關重要，這道海蠣煎的做法是把蛋圍在海蠣的周圍，保持海蠣的原味，口感香嫩，內陷香滑，沾上番茄醬，食而不膩，簡直人間美味！
做這道海蠣煎需要準備的食材有如下：
海蠣（300g)
雞蛋（3個）
香蔥（一棵）
生薑（1片）
料酒（20ml)
鹽（2g）
食用油（35ml）
步驟1/10
將海蠣對著水龍頭衝洗乾淨，衝洗過程中用手一粒一粒摸過（這樣很好的把海蠣殼挑出）
步驟2/10
起鍋燒水，待水煮沸後加入生薑和料酒
步驟3/10
將海蠣表面倒入2勺地瓜粉
步驟4/10
把海蠣裹上地瓜粉一粒一粒放入沸水中煮
步驟5/10
海蠣煮2分鐘即可撈出備用
步驟6/10
將雞蛋打散放入少許鹽巴和蔥碎一起攪拌均勻
步驟7/10
起鍋燒熱油，待油溫冒泡倒入蛋液
步驟8/10
將海蠣鋪上蛋液上方
步驟9/10
待蛋液煎成型後翻面繼續煎海蠣
步驟10/10
中火煎2分鐘即可成型，煎好的海蠣裝盤出鍋即可使用
小貼士：
買海蠣時最好選用新鮮度高的海蠣，才能吃出海鮮的鮮味哦！
怎樣煎蛋不破，還能保持兩面完好，需要做到的就是翻面的技巧啦！
翻面技巧：先煎蛋液這面成型後，倒出整塊蛋餅放入空盤中，接著再將盤中蛋餅倒扣到鍋中繼續煎另外一面，待海蠣煎成型後，裝入盤中即可！