餛飩名號繁多，各地的風俗習慣不同，叫法也就不同了。江浙等大多數地方稱餛飩，而廣東則稱雲吞，湖北稱包面，江西稱清湯，四川稱抄手，新疆稱曲曲等等，各地的味道也有所差異。
然而陝西韓城有一種餛飩和咱們一般吃的餛飩完全不一樣，當地人叫做臊子餛飩，也被稱為「針尖餛飩」，臊子餛飩對於韓城人民有著特殊的含義，在韓城民俗文化中有著不可替代的地位，是在喜慶的場合、祝願性的活動中都不可或缺的重要角色。每到逢年過節、男婚女嫁、老人過壽、喬遷、接待貴客等的第一頓飯必須是餛飩。
這種臊子餛飩與外地的餛飩比較，明顯不同，我也就吃過一次這種餛飩，就像是我老家常吃的元寶餃子的袖珍版。在韓城，捏餛飩講究捏得越小越好，所謂「針尖餛飩」，特點就是小巧，只有成人指甲蓋那麼大，卻有稜有角，有模有樣。有人計算過，一百斤麵粉，能夠包三到五萬個這樣的小餛飩。
一般餛飩都是肉餡的，以豬肉，蝦肉為主。但韓城小餛飩通常以蘿蔔為餡，偶爾也有韭菜的。白蘿蔔切絲過水除糙切碎拌調料。白面揉好擀薄切成一般郵票大小的正方塊，捏一撮菜餡放入面片疊好捏成元寶狀，然後放在籠屜裡面蒸上30分鐘左右，蒸好之後放在敞亮的地方晾乾，便於長久保存，久放不壞。
常見的餛飩都是清湯為底，佐以紫菜、蝦米，淋上蔥油或蔥花。而韓城小餛飩最講究的就是湯，配菜極其豐富，裡面有豬肉臊子、青菜、嫩豆腐、黃花、西紅柿、木耳、海帶、豆乾等數十種材料，紅、黃、白、綠，顏色鮮豔而各不同。事先捏好的餛飩只需在水裡煮一煮，便可以撈出，澆上美味的臊子，讓不少遠走他鄉的遊子魂牽夢繞的小餛飩就可以開吃啦。
這樣的餛飩你們見過嗎？
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