維生素按照其溶解性可分為脂溶性維生素和水溶性維生素。在前幾天的更新中，我們已經分享過脂溶性維生素，那麼今天就讓我們一起來看看水溶性維生素吧。
水溶性維生素包括B族維生素和維生素C。
1.B族維生素
（1）維生素B1
維生素B1又叫硫胺素，也被稱為抗腳氣病維生素，在自然界中常與焦磷酸結合成焦磷酸硫胺素。它是所有維生素中最不穩定的一種，通常在乾燥的食品中穩定性較好。
維生素B1以多種脫氫酶、脫酸酶的輔酶形式參與機體糖代謝過程。機體缺乏時會引起腳氣病、神經炎等。穀類、豆類、酵母、乾果、動物的內臟、瘦肉及蛋類都含有較多的維生素B1。
（2）維生素B2
維生素B2又稱核黃素，由於呈橙色而得名，對光敏感，易被紫外線破壞。因此，對於富含維生素B2食物的貯存應該注意避光。
維生素B2是機體中一種重要輔酶的組成成分，在生物的氧化中起重要作用。當機體缺乏時，物質代謝發生障礙，會引起口角炎、舌炎、脂溢性皮炎等。
維生素B2在食品中分布廣泛，動物性食品比植物性食品中的含量高，植物性食品中豆類和綠葉蔬菜的含量較多。
（3）維生素PP（維生素B5）
維生素PP即維生素B5，因其具有防止癩皮病的作用，所以也叫抗癩皮病維生素，包括煙酸和煙醯胺兩種物質。它是維生素中最穩定的一種，在一般烹飪及食品加工中不易損失。
維生素PP參與機體糖類、脂類代謝，機體缺乏時會引起癩皮病、口角炎、腹瀉、精神紊亂等。
食物中含維生素PP較多的有動物肝臟、魚、肉、酵母、花生、硬果及綠色蔬菜。一般粗糧中含量較高，精緻的麵粉、稻米等因加工過程損失而減少。
（4）維生素B6
維生素B6包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺三種。食品中維生素B6在熱加工、濃縮、脫水等過程中容易被破壞。
維生素B6是機體內很多酶的輔酶，參加糖類、脂肪、蛋白質的代謝。各類食品中均含有維生素B6，且人體腸道內細菌也能合成少量，並為人體所吸收，所以人體一般不缺乏維生素B6。
（5）維生素B3
維生素B3因分布廣泛，故又被成為泛酸或偏多酸。它是體內合成輔酶A的原料，人體內一般不缺乏。
（6）維生素B11
維生素B11又稱為葉酸，可預防惡性貧血，胎兒脊椎裂等，主要存在於動物的肝以及植物的葉中。
（7）維生素B13
維生素B13又被稱為氰鈷酸，用來預防惡性貧血，主要存在於動物的肝臟。
2.維生素C
維生素C又被稱為抗壞血酸，它是一種不穩定的維生素。維生素C生理功能廣泛，參與機體的代謝，消除機體內的有關毒素，治療缺鐵性貧血等。此外，維生素C還具有抗癌、增強機體對疾病的抵抗力以及維持牙齒、骨骼、血管、肌肉正常功能的作用。
維生素C主要來源於水果和蔬菜，以柑橘、檸檬、山楂、獼猴桃、番石榴、酸棗、番茄等水果和蔬菜中居多。此外，豆芽和辣椒中也富含維生素C。