新買的鐵鍋為什麼要「開鍋」 新鐵鍋的處理步驟

2020-12-17 溫州新聞網

　　新鐵鍋為什麼要「開鍋」

　　一口新鐵鍋因打造時會有很多雜質殘留在鍋面又為保持未使用前不致與空氣接觸起鏽，鐵鍋出廠時通常會噴上薄薄的保護層這些都應在煮食使用之前清除掉。這一道工序就是我們的俗稱「開鍋」或「煉鍋」同時開鍋也是鐵鍋使用養護的重要步驟。

　　新鐵鍋「開鍋」的步驟：

　　1、準備好一塊生肥豬肉

　　2、將新鐵鍋鍋身所有標貼去除用流動熱水洗淨鍋身擦乾水特別是鍋底將鍋置於灶上中小火烘乾。

　　3、生肥豬肉下鍋用廚用夾「按」住生肥豬肉把其當做「肥皂」一般使用以內圈到外圈的方式呈螺旋狀在鍋內壁不停地擦拭使溢出的油脂均勻地布滿整個鍋面。

　　4、隨著不停的擦拭鍋內溢出的融化黑豬油越來越多「肥皂」也會變黑變小。

　　5、整鍋移離灶火倒去黑豬油用廚用紙擦乾淨熱水淨鍋揩乾置鍋灶火重複步驟二、三、四。

　　6、生肥豬肉表面焦硬後可用刀將其表層片除後繼續入鍋擦拭每擦多一輪鍋面便顯得較前更乾淨如此操作直至生肥豬肉不再變黑時即可大約反覆3-4次左右。

　　7、鐵鍋用熱水衝洗乾淨擦乾水分置於灶火上中小火烘乾用廚用紙抹上一層薄薄的植物油「開鍋養護」即大功告成。

本文轉自：溫州網 66wz.com

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