大家好，我是你們的美食小編，今天跟大家分享的就是真流心芝士蛋撻。這個在西方，算是非常流行的一款小吃，甜點類型的。當年也是在中國，有一段時間是非常的流行的，深受年輕人的喜愛。也有朋友私信小編，所以今天就給大家帶來這款甜點做法。
小編也是試了快一打的雞蛋，終於還原出了超爆人氣的芝士撻，這次選用了稍微有點技巧性，但口感和芝士最搭的打底酥塔皮，這款塔皮成功的關鍵就是材料要低溫。尤其是黃油，從冰箱裡取出切成小塊頭後要立馬使用。如果你有料理機，除了水以外的材料全倒進去攪拌就好了。目的就是要把冰冷的黃油切到麵粉裡。這樣塔皮烤完才會有一層層的酥脆感。記住千萬不要讓材料混合成一個大麵團，塔皮就會失去層次感。然後在黃油麵粉中倒入涼水。水的用量不固定，只要能出現一個粗糙的麵團就可以了。不需要把它弄得很光滑，把麵團倒在保鮮膜上。包起來，整理成麵餅狀。放入冰箱保鮮冷藏室一小時以上。或者冷凍室30分鐘。
麵團鬆弛好，取出來放在撒有麵粉的平板上，用擀麵杖把它擀成厚度為兩毫米的大麵餅，儘量保證擀出來的是圓形。期間要始終保持麵餅上面有麵粉，防止粘粘，然後將麵餅搭在擀麵杖上。小心的轉移到模子上，然後用指關節處輕輕的將塔皮向下按要保證皮和模子完全貼在一起。大家不用把它塞滿，3/4就夠了。塔皮按好後，用叉子在上面輕輕地戳些小洞，不要戳破了，這樣能保證烘培時蒸汽散發均勻。然後放到冰箱冷藏室冰15分鐘。
下面就要進行盲烤，在塔皮上鋪一層烘焙紙，倒上烘焙用重石再烤，相當於把塔皮蒙起了眼睛烤。烤得差不多的時候再取出來。盲烤適用於做最後的餡料不需要進烤箱的甜點，像是水果塔，並且烤出來的塔皮不容易回縮。這次因為烘焙時間很短，所以要先把塔皮給烤熟了。再倒上芝士餡烤，把烘焙用紙揉一揉鋪在塔皮上。倒上豆子也是要保證邊邊角角都壓有豆子。放入預熱到200度的烤箱，烤個20分鐘。之後取出來把豆子倒出來，繼續把塔皮放到烤箱轉180度。烤10到15分鐘到，表面稍微有點金黃色。
這時候就可以來準備芝士醬了。在蛋黃中倒入玉米澱粉。用打蛋棒攪和均勻，倒入淡奶油。隔著熱水一邊加熱一邊不停的攪。直到溫度達到60度。就可以了。把奶油乳酪，白砂糖和剩下的奶油，一小部分的糖倒在一口小鍋內。一邊用小火加熱，一邊用打蛋棒攪拌到非常柔順的狀態。然後將奶油乳酪倒入到蛋黃奶糊中。一定要攪拌均勻，不能有顆粒。然後用低速打蛋器把蛋清打到溼性發泡。期間分批地倒入白砂糖。蛋清打發後，先把1/3的量倒入到蛋黃糊中。攪拌幾下後，翻拌均勻後把芝士餡倒在冷卻的塔皮上。放到冰箱凍個30分鐘，提前把烤箱預熱200度。
冰好後在上面非常柔順，小心的刷上蛋黃液。放入烤箱烤個15分鐘就是五成熟。趁熱脫模，刷杏桃淋面，這樣，真流心芝士蛋撻就就完成啦。這是條非常用心的教程，朋友們可以在家試試哦。