流心芝士撻在網絡爆紅其實已經有很長一段時間了，只不過咱們中秋傳統節日的流心月餅佔了風頭。現在月餅季節已過，咱們可以繼續好好製作和品嘗其他流心美味。 這款流心芝士撻製作起來也不複雜，大體上分為兩部分：1、蛋撻酥皮，2、芝士蛋撻液 製作的過程時間整體比較長，因為需要冷藏撻皮和冷凍撻皮定型時間，但是操作時間並不長。如果不著急一天內一氣呵成，可以把準備撻皮的時間分開，就是晚上隨手做好撻皮，放好冷藏或者冷凍，需要的時候拿出來就用，也不會覺得麻煩。 模具使用的是屋諾不粘六連花模UN11024，也可以使用不粘圓模來製作。
By 茉蘭周周 【豆果美食官方認證達人】
用料
撻皮 無鹽黃油 140g低筋麵粉 210g蛋黃液 8g水 37g細砂糖 4g鹽 2g芝士撻液 奶油奶酪（kiri） 80g淡奶油 60g細砂糖 20-25g牛奶 30g檸檬汁 5g
做法步驟
1、準備蛋撻酥皮材料（需要提前製作）
2、蛋黃和水均勻攪拌，再加入細砂糖和鹽，拌勻放入冰箱冷藏待用
3、黃油取出切塊，黃油至室溫20度，用硬刮刀切成小塊，並且拌到稍微潤滑，整體硬度一致
4、篩入低筋粉。
5、切拌均勻、拌到看不見白色乾粉
6、倒入冷藏好的蛋液，再拌勻，至麵團表面光滑
7、將麵團倒在揉面墊上，撒少許乾粉，揉成一個麵團，並且分兩半。
8、麵團整形成兩個方形，厚度2cm，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏，做好的蛋撻酥皮是400g。可以做兩份的份量。
9、第二天，取出一個蛋撻酥皮和模具。如果做好的蛋撻酥皮不及時用，可以放冷凍，需要使用提前一天放冷藏即可。
10、臺面撒少許手粉，用擀麵杖先敲打酥皮
11、再慢慢擀成圓形，厚度約4毫米
12、用直徑9cm的圓形模具，壓出圓形。
13、壓出4個圓形，多餘的部分揉勻後放入冰箱冷凍5分鐘後再擀平，再壓出兩個圓形。一共6個，份量是足夠的。
14、將圓形蛋撻酥皮放入模具中。
15、用食指將邊緣按壓出花形，麵皮邊緣高出模具2mm即可。然後放入冷凍室2小時
16、預熱烤箱190度，撻皮上放油紙和重石。
17、烤箱中層190度上下火烘烤25分鐘
18、取出待用
19、奶油奶酪取出回溫，放入牛奶和糖攪拌均勻，如果奶油奶酪比較難攪拌順滑，可以底部坐50度溫水，用打蛋器打至順滑。
20、加入淡奶油，再次攪拌均勻順滑
21、加入檸檬汁，拌勻
22、將芝士麵糊倒入之前烤好的派皮中。注意不要超過邊緣，防止漏出。
23、預熱烤箱，190度上下火，烤箱中上層烘烤8-10分鐘。想表面金黃可以烤好以後刷一點蛋黃液，撒少許細砂糖，用火槍噴一下。因為材料都是可以生吃的，沒有雞蛋。所以烘烤時間可以短一點。
24、烘烤完成。想吃流心趁熱吃。不著急吃的先不要烤，做好直接放冰箱冷凍，，想吃的時候拿出來回溫烘烤即可。
25、溫熱的時候，切開流心會很快流出，非常美味。如果吃不完也可放在冰箱冷藏食用，不一樣的風味。
26、這是刷蛋黃液的方法，可以先烤三分鐘，待表皮有點凝固，蛋黃液和一勺清水混合，小心的刷兩遍。
27、再放入烤箱上層，烘烤5分鐘即可。
28、出爐顏色非常漂亮
29、切開流心慢慢流出。
小貼士
1、烤箱溫度根據自己家烤箱脾氣調整。烤流心的時候喜歡流的更多就烤時間短2分鐘，最後的時間是關鍵。 2、配方中的蛋撻酥皮是可以做兩次的，剩餘部分酥皮包好可以放冰箱冷凍，下次再用。 3、芝士蛋撻液的量是一次6個蛋撻的配方，下次再做的時候需要重新準備，不能保存很久。 4、配方升級半熟芝士就是在撻液中加入8g玉米澱粉，烘烤時間15分鐘左右。熱吃冷藏都非常美味。
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