流心芝士撻
圖文 | 老方小雨
蛋黃 1個 蛋清 5克 黃油 60克 細砂糖 25克 低筋麵粉 100克 蛋黃 1個 牛奶 10克 朗姆酒 1克 細砂糖 25克 淡奶油 60克 玉米澱粉 3克 奶油奶酪 100克 難度 高級 時間 數小時 口味 奶香 工藝 烘焙
1. 備好食材、黃油提前軟化
2. 黃油打至順滑、加入細砂糖打至蓬鬆變白
3. 分次加入蛋清、蛋黃後打至融合
4. 分次加入蛋清、蛋黃後打至融合
5. 按總重量分割7份，握成小團至撻模中（PS：天熱需放送至冰箱冷藏存放，做一個拿一個）
6. 取一份撻皮，用兩手的拇指將麵團捏成撻模的形狀
7. 邊緣、厚薄儘量捏整齊、均勻些
8. 邊緣、厚薄儘量捏整齊、均勻些
9. 送入預熱好的烤箱中層：200度、上下火、烤15分鐘至表面金黃
10. 此時準備芝士餡：將輔料中的細砂糖、奶油奶酪倒入盆中打至順滑
11. 再分次加入牛奶、淡奶油打至融合
12. 篩入玉米澱粉拌勻
13. 滴入朗姆酒拌勻後
14. 裝入裱花袋備用
15. 擠入烤好的撻皮中，連同烤盤一起入冰箱冷凍室直到撻餡完全凍硬
16. 取出表面刷層蛋黃液
17. 再送入預熱好的烤箱中層：上火220℃，下火170℃
18. 烘烤8~10分鐘左右
19. 要趁熱吃才會有流心的狀態
20. 超愛吃的流心撻。
小竅門：
1、流心芝士撻，也叫半熟芝士撻；想要達到「半熟」的流心狀態，就不能將撻餡完全烤透；因此烘烤的時候火候要尤其注意，用高溫進行烘烤，使它表面迅速上色成為金黃色，但內部卻只達到半熟的程度。
2、烘烤之前將芝士撻液進行冷凍，也是為了達到讓內餡不易烤透的目的。
3、烘烤芝士撻：需根據自家情況而定，原配方：上火220度、下火150度、烤8分鐘效果很好，可是我的烤箱上火與下火的溫差只是50，既上火220、下火只能調到180、烤了8~10分鐘；或者直接220度烤10分鐘。
4、流心芝士撻品嘗的最佳時期：為出爐後15分鐘左右；既不燙嘴也沒有冷卻，還保持了內部的流心狀態；如果撻完冷卻，就沒有流心的感覺了，不過也同樣很好吃；也可以用微波爐加熱後食用，口感稍差些。
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