流心芝士撻是一款非常熱門的甜點，口感迷人，非常疏鬆的撻皮，奶香濃鬱的「流心」芝士餡，讓人忍不住一口氣就吃掉好幾個。國內也剛剛開始火爆起來，最初發源地是日本北海道的一個店，後來這家店開遍了全世界！只賣一款產品！2016年全年僅日本的銷量就是1000萬個！
如果你不會其他的麵包蛋糕，只做這款單品，也足夠你賺到爽歪歪了！
這家店只賣這一種產品，誰說單品店已死？主要的是思維，產品已經顯得不重要，並不是越多越好。
下面就來跟小貝學習一下這款留心芝士撻的做法吧。
【食材準備】
撻皮材料：
低筋麵粉：300克（過篩） 無鹽黃油：180克（室溫軟化） 糖粉：90克（過篩） 杏仁粉：45克（過篩） 全蛋：65克（蛋液）
流心芝士餡材料：
奶油芝士：335克（室溫軟化） 車打芝士：95克（室溫軟化） 全蛋：65克細砂糖：110克牛奶：70克淡奶油： 180克玉米澱粉：6克
【開始製作】
1，首先製作撻皮。烤箱預熱至170℃/170℃。（如果有風爐則效果更好）。
2，全部原料混合拌勻（不用打發，拌勻即可），冷藏鬆弛1小時。
3，冷藏取出壓成0.4釐米厚度，切成比撻模稍大直徑的圓形，鋪入撻模中，捏平整並處理好邊緣。
4，烘烤9分鐘，出爐後靜置自然冷卻。
5，接下來製作流心芝士餡。奶油芝士和車打芝士混合攪拌均勻。
6，牛奶加熱煮沸（同時進行「步驟③」的操作）。
7，全蛋+細砂糖+玉米澱粉，混合打散，衝入「步驟②」煮沸的牛奶，並隔水繼續加熱到85℃。
8，離火自然冷卻降溫至35℃，加入「步驟①」的混合芝士，拌勻。
9，加入打發至6成的淡奶油拌勻，注入已經烤熟並冷卻至常溫的撻皮中，冷藏3小時或隔夜。
10，烤爐提前預熱至200℃/200℃。
11，烤前把芝士餡刷蛋液（配方分量之外），烘烤8分鐘至表面呈漂亮誘人的金黃色
不用擔心吃了會長胖哦，甜而不膩！
結語：
首先感謝您的閱讀，我是焙趣烘焙的小貝，一個熱愛烘焙、熱愛音樂、熱愛攝影的90後自由職業者，目前經營一家法式烘焙店，分享給大家本人八年烘焙生涯中那些經過改良或者獨創的烘焙配方，總結出詳細的製作要點，這是我不變的初衷！如果您看完本文後對您有幫助或者覺得很喜歡，可以點擊紅色+號關注「焙趣烘焙」，我會每天為您帶來更多烘焙配方與獨到見解。如您有不同的意見和好的建議，歡迎下方留言、評論和我互動，小貝感謝大家百忙之中閱讀本文！